牛上脑是什么部位

Question

如题所述

Answer 1

牛上脑，位于肉牛后颈部位，具体来说，是从颈部上侧到前脊椎的上部，这部分肉的特点是肥瘦相间，比例均衡，口感细腻多汁。它的肉质适中，既有一定的嚼劲，又不失嫩滑，因此非常适合用于涮火锅，烹饪方式多样，如煎炸、烧烤，甚至是清炖或香煎，如清炖牛上脑和香煎牛上脑都是用这个部位的肉制作的经典美食。

牛肉的分类十分丰富，总共可以分为七个主要部位：肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊和后腿，还有腱子和腹胁等。肩胛部分的肉嫩且有弹性，叫做嫩肩里肌；肋脊分为外脊和里脊；牛小排则称为牛肋条；腹肋部位包括牛腩、弓扣、牛筋肉和腰窝；腱子则指牛腱子、蹄胖和肘子；前腰脊部则称为嫩腰。

要使牛上脑达到最佳口感，清炖是一个不错的选择。具体步骤是：将切好的牛上脑放入锅中，加入适量清水，先用大火烧开，撇去浮沫。接着加入香料包和葱姜，盖上盖子，转为小火炖煮1个半小时。炖至软烂后，加入适量盐，再煮10分钟即可享受美味的清炖牛上脑。