湖北的蒸菜有那三样啊

Question

如题所述

Answer 1

湖北的蒸菜以“三蒸”最为著名，这三样指的是蒸鱼、蒸肉和蒸蔬菜。
湖北的“三蒸”又称“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”，是鄂菜系中的经典菜肴，源自江汉平原民间，历史悠久，可追溯至500年以上。如今，这一菜系已流行于湖北全境乃至长江流域。
“天沔三蒸”由天门三蒸和沔阳三蒸组成，都是湖北的知名菜肴。三蒸通常指的是三样蒸制的菜品，有说法认为是指蒸鱼、蒸肉和蒸鸡，也有说是蒸鱼、蒸肉和蒸丸子，还有说是粉蒸肉、蒸珍珠丸子和蒸白丸。其中，蒸珍珠丸子是将鱼肉剁碎加入调料后挤成丸子，再裹上糯米蒸制，熟后的糯米粒粒晶莹，如同珍珠般。若不裹糯米，则称为蒸白丸。
自上世纪90年代起，天门、仙桃等地民间兴起了一种新的蒸制方法——“泡蒸”。这种方法是在蒸菜即将出锅时，将热油浇在菜上，使其焖一会儿，这样蒸出的菜肴具有“稀、滚、烂、淡”的特点。泡蒸如今在江汉平原地区已广为流传，与清蒸、粉蒸一起，构成了新的“三蒸”系列。