四川省：
- 特点：以麻辣和煳辣著称。
- 代表辣食：水煮肉片。
- 评价：四川人在辣味美食方面的喜爱无可争议，重庆人同样嗜辣，成都和自贡的辣食文化尤为显著。
江西省：
- 代表辣食：泡椒凤爪。
- 评价：江西省的萍乡市堪称全国辣食的代表，当地连粥汤也要加入辣椒。南昌、萍乡、吉安等地的辣味菜肴风味独特，以辣椒为主的调味令口味鲜明，但九江、景德镇、赣州等地的人相对不太能吃辣，这影响了江西整体的辣食水平。
海南省：
- 特点：尽管吃辣并不普遍，但能吃辣的少数民族在吃辣能力上超越了四川人。
- 评价：海南岛虽然以热带气候著称，但岛上种植的黄辣椒曾以辣度全国最高而知名，因此社会上普遍认为海南黄灯笼辣椒是“最辣”的。
黑龙江省：
- 特点：习惯生吃辣椒、大蒜和大葱。
- 评价：东北人吃辣的豪迈表现在直接以辣椒沾大酱食用，生大葱和大蒜也如花生般作为零食，即使是小孩也能轻松吃下多个生蒜头。
湖北省：
- 特点：以卤辣为特色。
- 代表辣食：鸭脖。
- 评价：湖北的辣菜在干辣和麻辣之间找到了平衡，家庭中普遍喜爱辣味，尤其是那些带辣的卤味，如全国知名的周黑鸭、高桥鸭脖等。湖北人不仅喜欢辣，还偏爱麻的口感。
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