如何做出地道的榨菜炒肉丝？

Question

如题所述

Answer 1

榨菜炒肉丝是一道简单美味的家常菜，它结合了榨菜的咸香和猪肉丝的鲜嫩，适合搭配米饭食用。以下是制作地道榨菜炒肉丝的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：200克
榨菜：100克
大蒜：2瓣
姜：一小块
青葱：1根
生抽（酱油）：1大勺
料酒：1小勺
白糖：1/2小勺
淀粉：1大勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
准备食材：将猪肉洗净后切成细丝，放入碗中。加入1大勺生抽、1小勺料酒、1/2小勺白糖和1大勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。榨菜切丝，大蒜和姜切末，青葱切成小段备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒榨菜：锅中留底油，加入大蒜末和姜末爆香，然后加入榨菜丝翻炒，榨菜炒出香味后可以适当加入少许水，帮助榨菜更好地释放咸香味。
合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中与榨菜一起翻炒，此时可以加入青葱段，继续翻炒均匀。
调味：根据个人口味，可以适当加入少许盐（注意榨菜本身已经很咸，所以加盐要谨慎），如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
出锅：炒至所有食材充分混合均匀，肉丝完全熟透，榨菜炒肉丝就可以出锅了。
装盘：将炒好的榨菜炒肉丝装盘，即可上桌享用。
小贴士：
肉丝可以用淀粉稍微抓一下，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。
榨菜本身比较咸，所以在调味时要注意不要过量加盐。
快速翻炒是保持肉丝嫩滑的关键，不要过度煮炒，以免肉丝变老。
如果喜欢吃辣，可以在炒榨菜时加入一些干辣椒或者辣椒丝增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道地道的榨菜炒肉丝，这道菜色香味俱全，是家常饭桌上的一道佳肴。