河州面片，又称河州拉面片或河州揪面片，是中国西北地区特别是甘肃省临夏回族自治州（古称河州）的一种传统面食。它以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，是一道色香味俱佳的地方美食。下面是一种比较传统的河州面片的做法：
【材料】
高筋面粉：适量
清水：适量
羊肉：适量（可根据个人口味选择瘦肉或带一些肥油的羊肉）
土豆：几个
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
姜片：几片
大葱：适量
蒜末：适量
盐：适量
酱油：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
香菜：适量
葱花：适量
【做法】
准备面团：将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟左右。
制作面片：将饧好的面团擀成薄片，然后用手轻轻揪成大小不一、形状各异的小面片，这也是河州面片的特色之一。
煮面片：在锅中烧开水，将揪好的面片放入锅中，用中火煮至面片浮起且熟透，捞出沥干水分备用。
炖羊肉：将羊肉洗净切块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、大葱段和适量的料酒，用小火炖至羊肉熟烂。
准备配菜：土豆去皮切块，青菜洗净切段。
炒制底料：在锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
烹制汤底：将炖好的羊肉捞出，汤汁过滤备用。在锅中加入过滤好的羊肉汤，放入土豆块煮熟，加入炒好的底料、盐、酱油调味。
完成：将煮好的面片放入碗中，倒入煮好的羊肉和土豆，加入煮熟的青菜，撒上香菜和葱花，热腾腾的河州面片就完成了。
河州面片的特点是面片劲道爽滑，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，吃起来十分过瘾。在寒冷的冬天，一碗热乎乎的河州面片不仅能够驱寒暖身，还能够满足味蕾，是一种非常受欢迎的家常美食。
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