鸡块的做法，生炒鸡块怎么做好吃，生炒鸡块的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

主料
三黄鸡
1000g
青椒
200g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
料酒
100ml
生抽
50ml
白糖
10g
蚝油
适量

步骤

1.三黄鸡一只先解冻

2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。

3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。

4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。

5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。

7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。

8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。

10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。

11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。

12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。

13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。

14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。

15.装盘开吃

Answer 2

食材
主料
三黄鸡
500g

辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
姜丝
适量
蒜瓣
适量
生抽
1勺半
老抽
少许
花雕酒
2勺
泡椒水
3勺
鸡精
少许
糖
2g
青椒
少半个
红彩椒
少半个
黄彩椒
少半个
小米椒
1个
干辣椒
3个
花椒
1捏
麻椒
1捏
步骤

1.小炒三黄鸡食材。三黄鸡切成寸段，配菜清洗干净。

2.配菜全部切成片、葱姜蒜切片备用。

3.鸡肉放入热水中焯水捞出控干备用。

4.炒锅上火烧热放入花椒、大料、桂皮、香叶炸香捞出。

5.然后放入鸡肉翻炒至水分基本 没有了，放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。

6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。

7.在放入少许老抽和糖翻炒。

8.放入配菜翻炒断生后放入盐、糖、鸡精、淋入泡椒水出锅即可。

9.小炒三黄鸡做好在，装盘即可。
小贴士
1、真正的湘菜要比这个稍微辣一些，由于是夏季比较容易上火，我做的是微辣的，要是你喜欢吃辣，就多放点小米椒
和干辣椒。
2、鸡肉炒干后放料要适中，没有生抽和老抽的就用酱油代替。
3、没有泡椒的用醋代替。
4、彩椒也可以换成尖椒，因为怕上火所有放的彩椒。