腊肠具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。
1、第一步使用菜刀把猪肉切好,放盐,用手抓匀,静置5分钟。
2、5分钟后盆中倒入糖,继续用手抓匀,静置5分钟。
3、接着使用清水把肠衣洗好,沥干水分。
4、把抓匀的肉馅放入肠衣里,用绳子系好。
5、全部做好后放太阳下晒干,晒干后就已经完成了。
每个人口味轻重不同,腌制香肠最起码要保证香肠不变质,所以放多少盐要明白,十斤香肠放盐不能少于100克,但也不要超过150克。别的配料放多放少就无所谓啦,每个人有每个人的味道喜好,我来分享一下我做香肠的配方。
一、主料:肥瘦相间的五花肉,肥三瘦七,以10斤为例,猪小肠1斤左右。
二、配料:胡椒粉30克,花椒粉50克,辣椒粉80克,食用盐100克,白砂糖40克,生抽20克,高度白酒30克,姜粉20克,红薯粉100克,葱姜油100克。
三、腌制香肠
1、清洗猪小肠,可以用生粉,白酒,醋,加点食用盐,小肠内外反复揉洗干净。
2、把猪肉切块,大概大拇指那么大,切好的肉装盆,把所有的配料放入盆中,将猪肉码匀备用。
3、灌香肠可以用机器也可以人工,一定要灌紧,不然吃的时候切出来是散的,香肠每隔30厘米处用麻绳打个结,并用针在灌好的香肠四周扎孔,方便透气。
4、把灌好的香肠用开水清洗收汗,最后再用柏树枝烟熏5个小时左右,把熏好的香肠挂在通风处即可。
5、晒香肠,做好的香肠不要立即晒,放盆中表面撒少许盐腌制两三天,在此过程中每天早晚给香肠翻身,每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次,让香肠晒得更均匀。
香肠吃法很多,可蒸、可煮、可炒。为了保持香肠独特的“香”的风味,蒸着吃的口感最好,煮着吃或炒着吃,会损失其特有的香味。香肠炒着吃时,不适合直接下锅炒,因为成品香肠经过腌制和晾晒后,变得又咸又硬,建议蒸一下再搭配其他菜炒着吃,口感会更佳。