懒人版的豆腐炖草鱼应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

懒人版的豆腐炖草鱼是一道简单易做、营养丰富的家常菜。这道菜结合了嫩滑的豆腐和鲜美的草鱼，不仅味道鲜美，而且做法简便，非常适合忙碌的现代生活。以下是详细的制作步骤：
一、准备食材
草鱼：选择一条新鲜的草鱼，大约500-800克左右。请卖鱼的摊贩帮忙处理好，去掉鳞片和内脏，回家后用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
嫩豆腐：选择一块嫩豆腐，在购买时可以闻一下，挑选没有异味的新鲜豆腐。
青红椒：各准备半个，洗净去籽后切成丝或者小块，用于出锅前加入，增加菜肴色彩和口感。
调味料：准备生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精或味精、葱、姜、蒜、花椒、八角等。
二、烹饪步骤
腌制鱼：将准备好的草鱼切块（一般切成3-4厘米左右的段），放入碗中。加入一大勺料酒、少许盐和几片姜，腌制10分钟左右，去腥增香。
豆腐处理：将嫩豆腐从包装里取出，放在案板上轻轻切成与鱼块相仿的大小，注意动作要轻，以免豆腐破碎。
煎鱼：锅中倒入适量植物油，油温热至五成热时（用手放在锅边感受到热气即可），逐块放入腌制好的鱼块，先煎一面直至金黄，再翻面煎另一面。煎好的鱼块捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，以及花椒和八角，炒出香味。
烹煮鱼和豆腐：将煎好的鱼块放回锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后撇去浮沫，加入生抽、老抽调色，再次撇去浮沫确保汤汁清澈。
慢炖：将火调至中小火，加盖慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。中途可尝味，根据个人口味适当调整盐和糖的量。
加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎。继续加盖炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时也让鱼块更加鲜嫩。
收汁加蔬菜：待汤汁浓郁、鱼肉和豆腐都熟透后，加入切好的青红椒丝，开大火收汁，使汤汁稍微浓稠。这一步不仅增加了蔬菜的清香，也让整道菜的色泽更加诱人。
出锅：最后检查味道，若味道适口，撒上少许鸡精或味精提鲜，然后关火，装盘即可。
三、小贴士
煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼块破碎。
炖煮过程中要注意火候，避免汤汁溢出。
豆腐要轻柔处理，避免破碎。
可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。
综上所述，这样一道懒人版的豆腐炖草鱼就完成了。虽然做法简单，但是味道却非常丰富，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁。这是一道非常适合家庭日常餐桌的菜肴，既省时又美味。