辣椒酱制作步骤:
准备用料:辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
9、成品。
本回答被网友采纳刚来北京那会喜欢吃辣的,辣椒上市会就会弄点辣椒做点酱,做好后密封好保存一年都没问题。这个辣椒酱不论是直接吃还是做凉菜或放在炒菜里都很好吃,有了孩子后,慢慢基本上不再吃辣椒,家里也很少买辣椒,前几天爷爷帮着买菜,买回不少红椒,看到那么多担心短时间吃不完会放坏,就想起好久没做辣椒酱,趁机做点也不错。
自制辣椒酱的做法
步骤step
1
蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水份
步骤step
2
红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份
步骤step
3
红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中
步骤step
4
往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀
步骤step
5
装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,腌制一天后,随吃随取
自制辣椒酱的成品图
自制辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份,有效保存更长时间;
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油;
3、吃的时候,需要多少拿多少,没吃完的不能再放回瓶子中;
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。