主食材：鲜竹笋750克，牛腩500克。
配料：菜籽油2大汤匙，桂皮1小块，香叶3片，干山楂2-3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，盐根据情况添加，香菜2棵，豆瓣酱50克，料酒40毫升，姜1块约15克，干辣椒5个，大葱40克，大蒜8瓣，八角2个，草果2个。
步骤1:
准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。
步骤2:
鲜笋放锅中，加入适量清水。
步骤3:
大火烧开后煮10分钟左右。
步骤4:
捞出投入凉水中。
步骤5:
牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。
步骤6:
牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。
步骤7:
菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。
步骤8:
放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。
步骤9:
放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
步骤10:
放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。
步骤11:
放入鲜笋炒均匀。
步骤12:
加入足量的清水大火烧开，加入生抽。
步骤13:
加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。
步骤14:
盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。
步骤15:
捞出香料扔掉，转大火收汁。
步骤16:
盛出，洒上香菜即可。