凉拌小黄瓜
口味香辣味
主料main
嫩黄瓜2根1人份
辅料others
大蒜5瓣 生姜一小块 大葱半根 朝天椒干2个 辣椒粉5克 芝麻酱10克 白芝麻5克 酱油(一级)10毫升 陈醋10毫升 白醋10毫升 杏醋10毫升 味精2克 白糖12克 盐0.5克
大油大腻的吃多了，只要有了这道菜，吃一口，立刻神清气爽╰(￣▽￣)╭小黄瓜的甘甜爽口，配上葱姜蒜的香辣带劲，解腻效果甚好，不愧为凉菜中的经典~~
凉拌小黄瓜的做法
步骤step
1
将所有食材洗干净。小黄瓜切中段，用刀背轻轻按压碎，备用。此步骤需要注意的是：黄瓜不能用刀背拍碎，拍碎的黄瓜不出汁，裂痕太脆不容易入味，一定要轻轻压碎的黄瓜，拌凉菜才好吃
步骤step
2
取大葱的葱青部分切碎末（大葱比小葱更容易入味，葱青部分有大量的胶质，可以提升黄瓜的口感与外观），大蒜切细末与粗末两种混合（细末入味，粗末提升口感与外观），生姜切末，备用。大葱青部分留一小段切细圈，最后一步使用
步骤step
3
将小黄瓜放到大碗中，朝天椒干掰碎或切碎加入（主要作用是起点缀，并增香），再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋（没有杏醋可以不加，杏醋含少量天然发酵酒精，可以提升黄瓜的清凉甘爽口感，又可以降低陈醋的陈腻味）、辣椒粉、芝麻酱（白）、白芝麻、白糖、盐、味精，将以上调料混合均匀后，最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末，再次搅拌均匀
步骤step
4
将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出后会有沉淀，需要再次搅拌一下，然后装盘，装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色，最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀，即完成
凉拌小黄瓜的成品图
凉拌小黄瓜的烹饪技巧
1、小黄瓜选细小嫩脆的最佳，做出的味道会有淡淡的甘甜味。
2、黄瓜压得太碎会失去清爽口感，压的时候可以压两种，让碎（很碎但是还是连起来的）与小块皆有，这样又入味又清脆。
3、调料的比例可以按照自己的口味调配。
4、盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气，酱油中含有盐分，再放少量盐提鲜即可。
5、芝麻酱的香气浓郁，放太多会出腻味，其他的味道也会被覆盖掉，只要适量即可。
6、趁凉吃，一定要有搭配的食物一起吃喔^_^
做法
将小黄瓜洗净后，去除头尾，切成3公分左右的长度。
以刀面拍压小黄瓜，接着放到玻璃容器或干净塑胶袋。
放入2小匙的盐，均匀搅拌之后，静置40分钟等待出水。
接着将大蒜切成碎末状，辣椒切段放在一旁备用。将容器内小黄瓜出水的液体倒掉。
依序放入糖、蒜末、辣椒跟柠檬水，最后再倒入香油。
盖上盖子后，使劲地摇晃，让小黄瓜每一面都入味，送进冰箱冰镇后更好吃。
材料：小黄瓜、洋葱（切丝）、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱
做法：1、小黄瓜切片，洒上盐，静置15分钟。
2、倒掉部分水份（腌制时产生的水份，适当保留）。
3、把准备好的洋葱丝、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱一起拌入黄瓜片中即可。