大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”关于回锅肉,你认为怎么做才好吃?回锅肉是川菜中,最为经典的菜肴之一,它的由来主要是源于民间祭祀,人们将煮熟的猪肉用来敬献祖先,又不舍得丢弃,久而久之,加入蒜苗,以及豆瓣酱来炒制,发现味道好极了,一吃难忘,从而大受欢迎,延袭至今已经有数百年历史,浓郁鲜香,肥而不腻,色泽红亮。所谓:“冰冻三尺,非一日之寒。”对于一个厨师来说,准确的掌握烹饪技法,是非常重要的,今天就和大家细致的讲一下,回锅肉的那点事,看似简单,其实不然,其中的门道需要我去深挖下去。
【回锅肉】主要用到的材料有:猪二刀肉300克,青蒜苗30克,郫县豆瓣酱15克,豆豉6克,红油70克,味精10克,酱油5克,甜面酱8克【制作工艺】:(1)首先将猪肉放入清水中,冲洗干净,且浸泡一段时间,稀释出猪肉内部的血水。随后锅中倒入半锅水,加入生姜,大葱,蒜片,花椒文火熬煮,使食材内部的味道释放出来,接着加入猪肉煮制八成熟,捞出沥干水分,备用。(2)将放凉后的猪肉放入冷冻中,冷冻一小时,表面发硬,随即将其切成厚薄均匀的片。
(3)将青蒜苗斜刀切段,郫县豆瓣酱剁碎,备用。(4)锅中烧热,下入红油,倒入猪肉煸炒至卷曲,呈杯盏状,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒制出红油,随即淋入酱油,味精,青蒜苗炒制断生即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。这道菜肴看似解说简单,其实还有很多细节需要注意:(1)首先就是食材的选择,选用四分肥六分瘦,三指宽的为最佳,太瘦的话易柴和焦,太肥油腻,三指宽的话易成型。(2)先煮将小料煮出味了,再煮肉,这样煮出来的肉没有腥味而且还香。(3)猪二刀肉不好切,容易肥瘦分离,先冻一会,能够很好的解决这个问题,必须切的厚薄一致,卖相才会好。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————希望我今天的这个做法对你有所启发,随着时代的发展,很多厨师还从原来的回锅肉上,衍生出了干虹豆回锅肉,蕨菜回锅肉,青椒回锅肉等等,但是无论怎么变化,食材都离不开:豆瓣酱,豆豉,甜面酱缺一不可。