调馅用的花椒水做法：
1、在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒。花椒要比较新鲜，不仅颜色要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是由染色的花椒混杂的，这样的花椒我们不要选。首先我们将花椒放到碗中，随后我们在碗中加上清水，我们把花椒清洗一下。
2、花椒清洗2~3遍，花椒附着的灰尘基本上都去掉了，这时候我们将花椒水用滤网倒掉，保留清洗干净的花椒即可。
3、准备新鲜的生姜。现在我们准备新鲜的生姜，将生姜外皮去掉之后，我们切几块鲜姜片。
4、花椒和生姜都放进去，然后在锅中加上足量的清水，加入0.6-0.8升左右的清水然后小火煮花椒水。
5、开始煮。煮上一段时间之后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道。而且放生姜能延长花椒水的保存时间，但我们做花椒水的时候不能在里面加上葱段，葱香味虽然很浓但不容易我们存放，并且存放之后的味道也不好，因此在做花椒水的时候不能在里面加上大葱。
6、最后过滤。我们用滤网将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花椒水了。花椒水可以用来炒菜，也可以用来调馅用。
调馅用的花椒水做法？
碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。
肉馅的调制方法，注意顺序不能错，不管什么肉，这样做出来的馅料鲜嫩多汁。
1、先放盐
给肉馅打花椒水时必须先放盐。这样可以改变肉的蛋白质性质，可以让花椒水进入到肉的内部，并被锁在肉馅儿之中不会溢出，所以提前加入咸盐，然后再放入花椒水搅拌，这样就可以让肉馅儿吸收水分。
2、加水方法
碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。
3、调料顺序
肉馅打好花椒水以后，接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些调味粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料，然后再放入葱姜末，这样可以使肉馅儿更加入味，搅拌均匀以后，
4、最后封油
肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加入熟油或者调料油，由于食用油有封闭空气的作用，加油可以使包子鲜嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，加入食用油以后，先不用搅拌，让油在肉馅的表面停留一段时间，在包制之前，再将肉馅搅拌均匀，加入所用的配菜即可。
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用料
花椒 10克
姜片 10克
水 500克
花椒水的做法
全部入锅烧开并改中火
锅内液体大约剩一半时关火装瓶
提到佐料，给肉去除腥味，南方人通常会用料酒，而我们山西人更喜欢用花椒水，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
用料
花椒 10克
生姜片 10克
清水 500克
自制花椒水的做法
锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开
中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却
滤去杂质，装入调料瓶内即可
小贴士
【花椒水的口味】：色泽淡黄，麻香清爽（因为瓶子的关系，所以看上去是暗红的）
【花椒水的用途】：多用于腌制原料或肉类馅料的调制。
【花椒水的药用】：
1.花椒水可以杀菌止痒，还可以消肿，特别是对于因传染疥虫而引起的疥疮。用毛巾浸入做好的花椒水，然后拿出敷在全身瘙痒的地方；敷完后，再涂上秋季乳液避免花椒水刺激皮肤。
2.花椒水可以祛除脸上发炎的痘痘。将熬好的花椒水放在盆内，用手撩起轻轻拍在脸上，直至有麻麻的感觉即可。
3.白酒花椒水可以治牙痛。煮好的花椒水中放入一两左右的白酒，用洁净棉签蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。但对产生牙痛的病因并不能去除，还是要及时就医。