乐山的美食有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

因为乐山美食而奔赴。
爱上这座城」“钵钵虽小装着天，想吃啥子自由选。拜佛不如拜自己，满钵都是上上签。”
最早，乐山人担着钵钵鸡挑子沿街叫卖，煮熟的鸡片、素菜串在竹签上，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味，味美价廉。红油味儿、藤椒味儿，随抽随吃，自由开心，像祈愿抽签似的，自信每吃一串，都会带来好运。
如今，钵钵鸡花样翻新，食客络绎不绝，成为乐山最知名的网红美食之一。
古往今来，肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱之切，爱到死去活来，趋之若鹜；厌它的人，避之疾，恨不得临池洗耳，走为上计。但是对于乐山人来说，绝大多数都是喜欢肥肠的，从五花八门的做法就可以看出来，烧的卤的炖的干煸的…一个比一个开胃，一个比一个下饭。今天，就来盘一盘，乐山的肥肠江湖。
古时禁宰牛，宋至明清开禁，出现炖、酱、烤、烧、羹、肉干等8种吃法，却无牛杂食法。

相传二十世纪三十年代，战乱不断、民不聊生，乐山有一位罗姓老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇悬锅京药，救济过往难民，把无人问津的牛杂掏空洗净，草药牛骨熬汤，烫食牛杂条片，味香顺饭，物鲜汤美，乡民喜欢，食客如潮，络绎不绝，人多的时候，有人站着、蹲着，也有人端着碗跷脚在桌底横梁上大快朵颐。

久而久之形成了“跷脚牛肉”的别称，开创中国第9种牛肉吃法。食法流传百年，2008年跷脚牛肉被认定为乐山非物质文化遗产。