清炒山药味道很美味，但是容易发黑，怎么做才能不发黑呢？

Question

如题所述

Answer 1

清炒山药味是一道很美味很有营养的素菜，但是很多人炒出来的山药总是发黑不白。那么这山药要如何炒才能保持原来的白色，保持脆爽的口感，炒好后看起来还能清爽呢？

清炒山药怎么做才能不发黑呢？

我总结了以下几点，在清炒山药时按照下面的几点做好，那么炒出来的清炒山药就一定不会发黑，依然可以保持山药原来的白色，而且吃起来的口感也是美味脆口的。

1、一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

2、山药切好后要用清水多冲洗几遍，把山药表面的淀粉和黏液彻底清洗干净，洗好后用清水泡着，用水把山药和空气隔离开来，这样就可以防止山药氧化变色。

3、因为清炒山药的炒制时间比较短，所以要先对山药做焯水处理，先把水烧开后再加入1勺食用盐，加盐是可以给山药先入个底味，还要加少量的食用油进去，加油是可以给山药增加亮度，这样可以让成菜后的效果更好看。然后把控好水的山药倒入锅内开始进行焯水处理。

4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。

4、山药在焯水的过程中要全程保持大火，并要多翻动几下，让山药受热更均匀，这样才能保持一致的成熟度，等水再次沸腾后最多20秒就要倒出控水进入清炒的步骤，整个焯水的时间不能太久，否则会失去脆爽的口感。

5、山药在炒制的时候不宜过久，也不宜加有颜色的调料，要不炒出来的山药不清爽，也不白。

把上面的这几点做好了，那么你炒出来的清炒山药的味道一定很美味，而且不发黑，炒出来的效果不会比饭店的差。

Answer 2

首先需要准备一盆盐水，然后将切块的山药放入盐水中浸泡一段时间即可。

Answer 3

我们在去掉外皮洗好山药后，应该把山药放入清水中浸泡，等到要炒时才捞出来，这样可以防止山药氧化变色，炒出来也不会发黑。

Answer 4

清炒山药味道很美味，但是容易发黑，这样做可以避免山药发黑：山药切好 之后，把山药放到清水或者淡盐水中浸泡，这样就不容易被氧化变黑了。