喝茶品茶之所以被大众喜爱，是因为它能够带来一种丰富的口感体验。而茶中的收敛性，主要是与普洱茶相关，指的是茶汤入口后，从苦涩到回甘再到消退的味觉感知过程。
与其它单一味道的食物相比，喝茶是一件比较有趣的事情，茶汤入口后口感的不断变化往往令人回味无穷。在我国传统茶饮文化中，饮茶不仅仅是一种高级口感的享受，也是对于茶叶所具备的灵性美的追求。
收敛性是指收缩内敛的意思，关联到普洱茶是指茶汤的苦与涩。它的收敛性从化学角度来看，是与茶叶中所含的多酚类物质有关。
茶叶入水后，多酚类物质溶于其中，在饮用时与我们口腔中的有关蛋白发生奇妙了化学反应。从而能够感知到茶叶苦与涩的口感，至于苦味与涩味的轻重程度则因茶因人而异，而后随着时间变化，味觉感知由苦涩到回甘再到消退，就是收敛性的体现过程。
而收敛性的强与弱，在口腔中的感受就是苦与涩持续时间的长与短。
在喝茶时，若苦涩感被口腔较缓慢感知，需要一段时间消退才能回甘生津，且回甘持续性时间较短，或者始终有苦涩味道，给口腔带来不适感，则是收敛性较弱较差的体现。
若口腔能在茶汤入口时，较快速感知到苦涩，且能够较迅速消退，并回甘生津，给口腔和喉咙带来舒适感，给身心带来愉悦感，则茶的收敛性较好较强。也是茶叶品质高级的展现。
所以，茶的收敛性是一种身体各感官对于茶叶口感的复合感知，是一个动态的过程，而不是仅仅指的是茶叶的苦涩感。它能够给饮茶者带来较直接的苦涩与甘甜的不同感受，而茶叶收敛性的好坏，既与茶叶原材料的生长环境与品种年份有关，也会受到后期制作工艺和加工方式的影响。
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