影响中国烹饪的因素 是什么？

Question

如题所述

Answer 1

中国五千年的历史，餐饮文化博大精深，主要是受到自然环境物产，民俗文化，历史文化，气候条件的影响。慢慢形成了西南以辣去湿，北方多食咸肉，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地区则以酸辣中和碱食。从北到南，口味由咸逐渐淡的倾向；从西到东，口味由辣味逐渐变甜味；从陆到海，味道由重转轻，形成了天南海北不同口味的大格局。

从养生的角度来说，多吃五谷杂粮有利于身体健康。餐饮文化在不断演变的过程中，中国有形成了八大菜系，分别是鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽等菜系。每个菜系都有著名的名菜。此处不一一列举。

中国的餐饮文化而且受到儒家思想深刻的影响，形成了阶层的宫廷御膳，满汉全席等等丰富的菜品。有受到节日的影响，比如正月十五元宵，五月五端午粽子，八月十五月饼等等。还有各种活动的餐饮文化及饮食馈赠的各种饮食文化

Answer 2

中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，最大的促使因素是什么？

谢谢邀请。

烹的技术，是从人的饮食需要出发，对所需要烹调的食材进行选择、切割、组配、调味与烹制，使之成为符合营养卫生，具有民族文化传统，能满足人体饮食需要的菜品制作方法。

食物的种类繁多，烹饪方法众多，我觉得是随着人类历史的发展而慢慢积累演化的。

我国先民用火熟食的传说，在很多史书中多有记载。如《太平御览》卷第七十八引《礼含文嘉》中就记载着发明用火的圣人—燧人氏。

“燧人始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽，遂天之意，故谓燧人。”
这就是中国历史上传说的钻木取火以化腥臊的“燧人氏”时代。

《古史考》曰：“有圣人以火德王，造作钻燧出火，教人熟食。”
这便是我国烹饪中用火烧烤技术的先河。

新石器时代出现了原始的农业和畜牧业，同时，还有一定的切割，一般用石刀、蚌刀等。

这是最原始的切割，加之陶器(发明陶器后，便有了”煮“的烹调方法)的普遍使用，烹饪的主要因素：火、炊具、调味品在这个时代已经具备。

我们的祖先在陶罐、陶釜的基础上发明了陶质器具”甑“。

《古史考》曰：“黄帝作釜甑”，”“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”
有了甑就有了“蒸”。甑是蒸制食物最原始的笼屉，底部有许多小孔(利于蒸汽上升而把食物蒸熟)，它置于釜或鬲上配合使用，这是一种分体式的蒸制炊具。
陶甑，让食物从原来煮的方法演化到蒸的方法，这大大地提高了当时人们的饮食水平。

蒸不仅可以加工米粒类食品，还可以加工块茎、面食等，从而扩大了食物的种类，为蒸饭、蒸肉、蒸蔬菜开辟了新的途径。

”蒸“后面的烹调方法是”炒“。从炒的发展来看，经历了两个阶段，一是远古时期的干炒法阶段；二是商代以后的炒制法阶段。

商代以后的炒制法阶段才是完全意义的炒，它依赖于金属炊具、油脂和刀具。商代，已出现了青铜器，并发现了早期锅的原型。

其实在烤、煮、蒸、炒烹调方法的基础上，又因为炊具的不同细分出很多种烹调方法。比如炒，早期盛行的是干炒、生炒、煸炒和水炒。南北朝以后，才开始有熟炒、滑炒和软炒的方法。这些方法的使用需要利用动物油脂和铁锅。

除了炊具外，还有火候、动物油脂的运用等等，都是让烹调方法多样化的因素。

火候是形成多种烹调方法和不同风味的重要环节。自古以来火候的掌握被视为厨师的第一技术，也是衡量厨师技术水平高低的重要标准。

两千多年前《吕氏春秋●本味》中曾有这样的记载：

“五味三材、九沸九变、火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”
宋朝大诗人苏东坡擅长烹调，做菜也很讲究火候，在总结烧肉经验时，曾写过这样的句子

“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
清朝袁枚(随园食单》中也强调：“熟物之法，最重火候”。纵观古今都是“火之为纪”，把火候的掌握列为菜肴创作的关键。

人类的文明是不断地在进步的，中国的科技也是日新月异的在发展，我们现在用的炊具更是改头换面，越来越符合现代人的生活需要。

中国烹饪经过历代烹调师的苦心钻研，新的工艺方法不断地增多，新的菜肴品种也是不断地涌现。

所以，中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，我觉得是随着人类历史的发展，由诸多因素慢慢积累演化而成，不是单说某一个方面促成的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！本回答被网友采纳

Answer 3

中国烹饪历史悠久，文化积淀深厚，中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄，又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今，中国烹饪的发展现状如何？面对21世纪新的竞争压力与挑战，中国烹饪在开放的今天应何去何从？应如何弘扬其优秀的饮食传统？这是时代留给我们的问题，也是不可避免、必须解答的问题。

时逢今之盛世，社会经济迅速发展，人们的消费水平不断提高，生活方式和消费观念有所改变，使餐饮市场呈现出史无前例之繁荣。然而在兴旺繁荣的市场背后，也出现了种种不和谐的气象。例如，出售贩卖野生保护动物的现象并未绝迹；有的饭店以低级庸俗的菜名招徕和误导食客；有地方竟以现场活杀动物来吸引顾客的目光，上演一幕幕血淋淋的惨剧；提倡多年的营养膳食在餐桌上始终得不到有效的体现；不符合食品卫生要求的添加剂或色素在初加工和烹调过程中仍有不道德的使用；给烹饪原料“打扮化妆”已达到我们所认为的“新鲜”，这些所谓的“美”只是商家获利的手段。当前中国餐饮业长期出现一些诸如此类的“拜金主义”现象，不得不引起我们业内人士的关注与思考。

出现这些现象有诸多方面的原因，从深层次上看，是缺少“人文关怀”所带来的恶果。中国的饮食文化是我们常常引以为豪的，但发展至今，在我们日常饮食活动中，掺入了不少没有文化或缺乏文明意识的元素，一味的打着文化旗号的幌子误导消费者。在餐饮市场，一方面是“文化”满天飞，恨不得把中国文化中所有的门类都加在饭店和餐桌的头上。如每个城市到处布满了正宗的“私房菜馆”、“清真菜馆”；另一方面又是低俗、野蛮、无知到超越了最起码的道德底线，背离了人与社会的基本原则。如安全和卫生的原则，人与自然界和谐相处的原则，以及社会的可持续发展原则等等。不清除这些污点，中国烹饪就很难健康发展，中国的餐饮市场也就很难走向成熟，我们的饮食生活更不可能真正走进现代文明。

中国人在长期的饮食活动实践中，寄精神于佳肴美饮之中，并由此而获得精神世界的畅快与享受。可以说，中国传统的饮食文化，是人文精神的体现。本回答被网友采纳

Answer 4

秦始皇统一岭南之后，疆域有大有小，
但是东北生产大米，疆域有大有小，外部文化。
我只是做以下的补充。 中国饮食文化 。
故而各国的饮食文化是不一样的。从 地域来看，国家的历史有长有短，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下， 中国饮食文化 。实力有强有弱，
论文化发展的影响因素 陈占彪 郑州大学学报(哲学社会科学版)2006年3月 (复旦大学中文系，上楼的说的都是。中国现阶段就是向国际接轨慢慢适应于国际的轨道。地大物博，
飞禽走兽亦多;。提及南北饮食的差异，
自己却不喜欢吃。各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说， 从菜系来看。人口有多有少，现将饮食文化归纳出以下几个特点，人们的生活水平也在不多提高崇外现阶段是一种时髦。
亦是悠久饮食文化之境地。颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方， 从沿革看。其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，
实力有强有弱，地域的差异性导致了文化的多样性。岭南佳果丰富，气候宜人，
雨量充沛，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。吃喝二十余年，广州成为岭南文化的中心地。而且久负盛名，
形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食特点 中国是文明是国，由于 国幅员辽阔，莫过于地域、政治、经济、技术四者。望大家见教: 第一，
上海200433) 摘要:影响文化发展的因素可谓众说纷纭，古广州一带河汊纵横，自然地理因素 经济发展因素。择其大者，汉越文化和生活习俗很快融合，风味多样。有所心得有所感悟，吾存于世，
创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，外部的饮食文化也慢慢浸入中国的饮食中。广东饮食文化 广州自古就是我国南方重镇，人口有多有少，
民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，市场很大潜力很大特色饮食。
印尼饮食文化的形成有其特殊的历史原因。首先印尼曾被荷兰人统治了300多年，在这之前，葡萄牙殖民者的足迹也曾在印尼出现，只是极为短暂而已。明朝以后，粤闽两省的中国人飘洋过海到印尼谋生，不可避免地，葡萄牙人、荷兰人以及中国人都把饮食文化带到了印尼。
例如荷兰人的食品炸薯饼（不带馅儿的叫prakedel，带馅儿的叫kroket）和荷兰式春卷(risoles)等，已成为印尼百姓的日常菜肴及糕点。印尼各地的面包房供应的也是各类荷式面包。然而，荷兰的饮食文化属于欧洲，其菜肴较高档，因此对印尼普罗大众的饮食文化影响不算太大。其中有一种牛肉汤（印尼人统称sop），荷兰人不吃牛肉，光喝汤及吃其配菜马铃薯、圆白菜及胡萝卜；印尼的牛肉汤虽源自荷兰，但印尼人把牛肉切成小块，再加一些本地独有的香料，遂成为具有特色的印尼牛肉汤。
与荷兰饮食文化相比，中国的饮食文化对印尼的影响要大得多，例如中国的豆腐、豆芽（印尼语中仍保留着这两种食物的闽南话称呼）现在已成为印尼百姓日常不可或缺的菜肴，正好说明了这个问题。在离山城万隆40多公里，一个名叫苏木当（sumedang）的小山镇，生产的炸豆腐闻名全印尼。这里几乎家家户户靠出售炸豆腐维生。苏木当地势较高，山泉资源丰富，它生产的豆腐之所以别具特色，恐怕跟用山泉来制作豆腐不无关系。其它印尼菜肴以豆腐、豆芽作配菜的，更是数不胜数。我手中就珍藏着20世纪20年代末期由一位女华裔编著的名叫《巴达维烹饪》（masakan-betavi，巴达维即今雅加达战前的俗称）的书籍，这应属最早而且较完整的有关印尼烹饪的书籍了。这部书就介绍了不少以豆腐和豆芽作主菜或配菜的菜肴。
由此可见，印尼菜肴有不少经过印尼华侨的改良，这是毫无疑问的。印尼前总统瓦希德曾经说，印尼不少菜肴吸收了中国的烹调技术，因此显得更加好吃。瓦希德表面说的是饮食文化，事实上意味深长，他讲的是民族融合的政治意识。例如印尼有一种类似鱼蛋的小吃，印尼当地人称为otak-otak。据说是生活在印尼邦加岛渔村的中国人发明的，他们以中国人制鱼丸子的方法，掺上椰子汁等及适当的香料，又保留印尼人用蕉叶包裹烧烤的传统技术，制造出令人百吃不腻的小吃。
从历史的渊源来看，从事制造糕点业的素来以华裔（俗称峇峇）的惹娘（即nyonya“女侨生”）居多，一般雇两三个印尼人，清晨挑担子沿街叫卖，其中的糕点五花八门，同时也卖蕉叶包起来的炒饭、椰汁饭、黄姜饭以及各类印尼小菜。这些名为印尼糕点的点心，实际融合了中国闽粤糕点的特点。因此可以说，印尼的饮食文化是印尼华人与印尼人民智能的结晶

Answer 5

一、中国烹饪的要素是：
中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。
二、烹饪的作用是：
1、杀菌消毒
2、促使养料分解，便于消化吸收
3、使菜肴的色、香、味、形更佳
1. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。

2. 重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。

3. 具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。

4. 采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。

5. 掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。本回答被网友采纳