台山风味焗傻鳝 粤菜中不缺用黄鳝做食材的菜肴，而颇有侨乡风味的台山焗傻鳝，目前各大小食肆争相效仿而成为江门地区人们喜爱的一道地方特色名菜。台山风味焗傻鳝是以细条的小黄鳝作主料，椒、姜、葱、自制酱为配料，原条用瓦罉生焗至熟上席，吃时左手持鳝条，右手将鳝条撕成丝，边吃边撕微辣甘香，其味诱人，如果来上一杯清纯的啤酒慢慢品味其乐无穷。 新会生鱼卷 新会生鱼卷与其他鱼卷做法有较大的差别，桂花鱼卷是以火腿、鸡丝作配料，鱼肉切双飞后用盐和生粉拌后卷入配料，用泡油的方法烹制。而新会生鱼卷（又名肝肠生鱼卷）生鱼肉切双飞后不用腌制，直接卷入入过冰柜的熟鸭肝肠条和葱白条，用干净瓦碟码放整齐，用蛋白希浆均匀涂在鱼卷面上，热镬下少量油，小心地将鱼淌入，中火煎至两面紧熟，成块整齐上碟后拌上炒熟的青菜装饰，勾一个薄玻璃芡在面上即可上席。其特点是造型整齐美观，清香软滑，令人食指大动。 当红炸子鸡 当红炸子鸡源于广州大同酒店的“大同脆皮鸡”因该鸡烹制后皮色大红，而且选用未生过蛋的仔鸡制作，在六、七十代五邑地区各大酒店争相推出，取其好意易名为“当红炸子鸡”当红炸子鸡的制作方法是先卤熟后上脆皮浆，晾干身用淋油的手法炸制，所以色大红皮脆、肉滑、骨香，时至今天仍是一道重要的吉庆筵席意头菜。 臭草煲鱼头 臭草煲鱼头是五邑家庭妇女常用于祛风、活血、祛晕保健食良方。臭草为芸香科植物芸香的全草。性味：苦辛，寒。功用主治：祛风，退热，利尿，活血，解毒，消肿。治感冒发热，风湿骨痛，小儿惊风，小便不利，泄泻，疝气，妇女经闭，跌打损伤，热毒疮疡，湿疹。孕妇忌服 棠下霸王花煲生鱼 江门市棠下区特产霸王花品质是五邑最佳旅游产品之一。霸王花也叫剑花，属仙人掌科植物，长势像一把把像剑，也有人叫它霸王鞭，花就长在剑（鞭）的身上而得名。其实霸王花的鲜品和干品皆可入汤。它性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。霸王花与生鱼是绝配，生鱼也叫黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，五邑民间常视生鱼为珍贵补品，用以催乳、补血、祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。 鲫鱼崖门甜水罗卜 甜水萝卜是新会特产之一。相传江西有一位风水先生寻龙脉，从水背蛇山直追至崖西三村，过坑涉水，热天口渴。他走到坑边掬一捧水饮，感觉很甜，认为龙脉就经过这里，就把此地名为“甜水村”。 甜水村的耕地是由古兜山水经历年冲积而成的沙质土，非常适合萝卜生长。经化验，土壤中含有多种矿物质和微量元素，萝卜吸收了这些养分，味道自然清甜可口。甜水村种的萝卜不但高产，而且特别甜脆、饱汁，嫩滑而无渣，美味可口。不久，崖西甜水萝卜闻名远近，成为新会有名的土特产。 棠下鱼茸羹 棠下镇是著名的侨乡，有“鱼米之乡”的美称，盛产的塘鱼居江门市之冠。棠下人吃鱼方法多样，但以鱼茸羹最为出名。棠下鱼茸羹，在保持鱼肉的原味方面，费了不少心神。要精选大头黑鳞瘦身的水库大鳙鱼，体重须达3公斤以上，鱼质嫩滑。经宰杀放血，起切出两条鱼脊肉，放入已进驻了姜葱的瓷碟内，把鳙鱼脊肉蒸至"仅仅熟"的程度；倒掉鱼碟里的蒸馏水和姜葱，用筷子从白色的鱼脊肉里，剔挑出那些半透明、幼细的"人"字型鱼骨，剔骨的鳙鱼脊肉，已上升至"鱼茸"的境界了；最后，中火起油锅，撒姜茸和冬菇粒，攒绍酒，倒入用鱼头鱼骨鱼尾熬为奶白色、滤骨留汁的"鳙鱼汤底"，再放进鱼茸，调味打芡，用少许的葱花、荷塘冲菜碎粒、胡椒粉、炸粉丝作为佐料。棠下鱼茸羹 荷塘是新会著名的蚕桑产区早有史据，边临蓬江，塘基交错，善养四大家鱼，鲮鱼为最，特产繁多，数小食不胜枚举，鱼饼、鱼腐、鱼果、鱼干，鱼饼为著。荷塘人常将鱼饼、鱼腐贿赠亲朋予表情谊。 新会虫草炖鹧鸪 新会虫草蒸鸡 新会虫草亦叫虫草花是人工培养的虫草子实体，属于一种真菌。虫草花没有虫体，只有橙黄色的草，但功效与虫草相似，均有滋肺补肾、护肝养肝、滋阴养颜和提高免疫力等作用。 鹧鸪是一种山中珍禽，。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋补佳品。民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良，效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富，配以新会虫草更显其功。虫草花形似金丝线，口感脆嫩爽滑，具有独特的香气，用来煲汤或清蒸成菜，味道极其鲜美！ 杜阮凉瓜煎蛋角 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。 杜阮大顶凉瓜（又名苦瓜）始种于杜阮一带已有上百年的历史，杜阮凉瓜是广东新会杜阮镇的特产，苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。 苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。 有"原味鱼茸羹"、"陈皮丝鱼茸羹"、"冶味鱼茸羹"三种吃法。
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