第1个回答 2013-01-16
报告的关键环节食品在食品加工过程中的关键环节
的餐饮服务，以规范自己的经营行为，加强食品安全的管理，保护消费者的健康，制定主要是为了。
此过程包括食品采购，运输和储存的，粗糙的切割，烹饪，菜的准备，鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘制作的点心加工，裱花操作，烧烤加工，海产品加工原料，准备餐点，喂养，食品再加热和工具，容器，餐具，清洗，消毒，清洁之道操作流程和详细的操作要求等作了具体规定。
（一）原料采购的要求应符合国家食品安全标准和法规的有关规定，并应进行验收的“食品安全法”第28条的规定，应购买禁止生产经营的食品和中华人民共和国的质量和安全，该法第33条规定的农产品，不得销售农产品。
（二）采购应索取的开购货发票凭证，并进行购买记录，方便的可追溯性;批量采购食品的食品生产经营单位，批发市场，也应该索取的许可证和检验（检疫）合格证明。
（三）前，应进行存储，验收，出入库登记，做好记录。食品运输
（四）应保持清洁，防止食品在运输过程中的污染。
二，对存储的要求
（一）食物业处所的存储，设备应保持清洁，无霉变，啮齿动物，苍蝇，蟑螂，可能无法储存有毒，有害物质（如：灭鼠剂杀农药，洗涤剂，消毒剂，等）和个人用品。
（二）食品应分类，分帧存储，10cm以上的，从墙壁，地板，并定期检查，应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（3）冷藏和冷冻食品的储存温度要求，应当符合冷藏和冷冻的温度范围内。
1，食品冷藏和冷冻贮存的原材料，半成品和产成品的应做到严格分开，不应该被存储在相同的冰室。冷藏和冷冻柜（库）应该是显而易见的显着标志宜设外显式温度（指示）计，并定期检查，以方便监测内部温度的冷藏，冷冻柜（库）。
2，食品冷藏，冷冻柜（库）内的存储应该做的植物性食物，动物性食物和水生隔离。
3，食品在冷藏，冷冻柜（库），以确保存储，食品中心温度达到冷藏或冷冻，食积挤压储存的温度要求。
4，用于存放的食物要冷藏，冷冻柜（库）应定期除霜，清洁和维修，以确保冷藏，冷冻温度达到要求，并保持健康。
，粗加工和切与
（一）应仔细检查前处理加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常，可能无法处理和使用。
（二）各种食品原料在使用前，动物性食物中，植物性食物应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋应外壳进行清洗，使用前，如果必要的消毒，应清洗。
（三）易腐食品应尽量缩短在室温下存放时间应及时处理或冷藏。
“（四）具有良好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（E）切具有良好的食品在按照处理作业程序，在规定时间内。
（VI）盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（g）处理容器，餐具工具应符合规定的要求。生，熟食品加工工具和容器应分开，并明确标示。
（一）应仔细检查之前要处理的烹饪食品的腐败变质或者其他感官性状异常的，不做饭处理，烹调加??工的要求。食品（包括附件）
（b）款无法收回后，再次烹饪加工供应。
（三）熟食加工食品的需求，宜在将熟烹饪食物的中心，其加工温度不应低于70。
（四）成品和半成品，原料分开存放。
（五）熟食产品需要冷藏尽快冷却后再冷藏。
五菜准备的要求
（一）应仔细检查处理腐败变质或者其他感官性状异常的成品菜之前，不得处理。清洁的工作衣帽，特别之间
（二）经营者进入应更换，彻底洗手，消毒，工作应戴上口罩。
（c）设计的房间应该由手工制造，非工作人员将被允许进入第三级空间。有没有做凉菜加工活动，不得从事第三期。
（四）专为每餐（或每次）使用前空气消毒和控制台。通过使用紫外线灯，灭菌，应开启工作的情况下，在超过30分钟。
（E）应专门用于在专用的工具，容器在使用前应消毒，使用后应洗净并保持清洁。
（F）盘蔬菜，水果和其他食物成分的处理，无需清洗过程中不得运入菜之间。
（g）使进餐时，应使用一个很好的菜。其余的仍需要使用，应存放在专用冰箱冷藏或冷冻。
6鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘制作的要求
（一）从事加工的鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘的人员操作前敷料，洗手和手消毒，穿口罩操作。
（二）鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘设备，工用具应专用。每餐使用前应消毒，使用后应洗净后放入专门的清洗设施内存在。
（三）鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘的水果应该是新鲜的，和没有清洗过程中，不得使用。
（四）餐生产鲜榨果汁和蔬菜汁和水果拼盘运行。
小吃处理的要求
（a）应仔细检查各种食品原料有腐败变质或者其他感官性状异常处理之前，不得处理。
（B）应该是需要的热加工热加工要求进行操作。
（三）未使用的点心馅料，半成品点心，应在冰箱内存放，并使用指定的保留期限。
（四）奶油的原料应贮存在低温。水分含量较高的零食产品中含有牛奶，鸡蛋应存放在低于10℃或高于60℃的温度条件。
8个裱花操作要求
（一）蛋糕胚应存放在专用冰箱，储存温度低于10℃。
（二）安装浆和新鲜水果（清洁和消毒）应当天加工天。
（三）植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2°C，蛋白裱花蛋糕，奶油裱花蛋糕，人造奶油裱花蛋糕贮存温度不应超过20℃，在??
IX烧烤的加工要求
（一）烧烤前处理应仔细检查，以加工食品的腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行处理。
（二）原料，半成品，成品应分开应该有一个专门的存储区，以防止污染。
（三）烧烤宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰。
（一）从事生食海产品加工操作人员应生食海产品加工前清洗，消毒双手，戴口罩操作。
（二）用于生食海产品加工工具，容器应专用。使用前应消毒，使用后应洗净，放在一个专用的记忆体清理设施。
（三）生食海鲜的处理应符合有关食品安全的要求。
（d）处理操作应避免食用受污染的海鲜原料的可食部分。
（五）原料加工食品海鲜应保存并用保鲜膜分离放置在食用冰。
（六）处理，消费的时间间隔不得超过一小时。
11，做饭和饲养要求
（一）在操作前应清洗，消毒手，手术室储藏室的专业人士应与第15条本规范第二至第五个要求是一致的。
（二）操作人员应认真检查，提供食品感官性状异常的，应提供。
（三）操作时要避免食品污染。
（四）菜肴分派，造型整理的用具应消毒。菜肴装饰
（五）使用的原料应进行清洗和消毒之前，不得反复使用。
（VI）食用的食品存储在烹调前需要较长时间（超过2小时），它应该是高于60℃或低于10℃的条件下储存。
12，食品再加热熟食的要求
（一）适当的储存条件（温度低于60℃，高于10°C的条件下，2小时或以上），存放时间超过两小时。应充分加热被重用。未变质的加热前应确认食品。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻，充分加热方可食用。
（c）加热中心温度应高于70℃，不??充分加热的食物可能不食用。
十三餐具
（一）餐具的使用应及时洗净，定位店，并保持清洁。消毒后的餐具应存放在一个专用的清洁柜备用保洁柜应清楚地标明。餐具保洁柜应当定期清洗，以保持清洁。餐具在使用前
（二）进口食品的直接接触，应清洗和消毒（推荐的餐饮具清洗消毒方法见附件3）。
（三）应定期检查消毒设备，设施处于良好状态。有效的消毒浓度的化学消毒定时测量。
（d）在消毒餐具的消毒和卫生标准GB14934“饮用水（饮用）的规定是一致的。
（五）不得重复使用一次性餐具。
（六）消毒的清洁柜和消毒的餐具应分开存放，不得存放其他项目。
食品安全突发事件应急反应计划
疑似食物中毒事故的情况下，应立即采取以下措施：
一步一步报告：患者类似食物中毒症状，如呕吐，腹泻或食物中毒的通知，负责人的餐饮很短的时间很多情况下，单位应及时报告食品和药品监督管理部门报告的内容是：中毒单位，地址，时间，中毒和死亡数，临床上主要表现可能会引起食物中毒。
患者报告他们的上司，而中毒人员以最快的速度赶到了医院，并积极配合协助有关部门抢救病人。
第三，保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或者可能引起食物中毒，食品及原料，工具和设备，并现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物，粪便）留样，以便相关部门的取样和测试，并提供确定食物中毒的基础。
IV反映的情况属实：食品和药品监督管理部门进行调查，提供真实的信息，按照相关的中毒，应准确的相关资料和样品的要求反映的情况顿饭，吃的食物的病人，吃的食物难为无发病总数的疑似中毒患者的主要特点源食品质量，储存条件，加工和烹饪，加热温度，时间，情况有关部门。
的中毒食品加工：可疑食物前按照规定查明情况，应立即停止食用密封。随着食品和药品监督管理部门及时处理引起的食物中毒。
食品加工法规？情况见下文“
阿尔法
Alpha