熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温

Question

熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不能受高温，怕他变味道，要是用设备最便宜的有哪些，微波炉能不能代替，刚开始数量比较小。以后我想干成熟食加工厂，怎样最简便，最便宜的的灭菌方法，有专业人员可以帮我一下，谢了
我的产品有烤制的东西，还有熏制的东西还有卤制的，是不是有针对每种有不同的方法，或者有没有一种方法能解决灭菌问题

Answer 1

可以采用沸水和微波炉杀菌。

真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。

达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该采用耐高温的蒸煮袋，不能采用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。

对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。

Answer 2

还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。本回答被网友采纳

Answer 3

卤肉的杀菌这边做过，采用微波杀菌，不过包装材料你要更改，效果不错，没有添加防腐剂的情况下可以达到3个月。

参考资料：http://www.weiboshebei.net/flash/sort095/UPS_EPS180.html

Answer 4

高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？
还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。追问

我用的是真空的pe袋，我真空后用高压锅试了一下压了10分钟，出来，袋子有点发白褶皱，里面有了很多空气怎么回事呢，而且，东西变味道了，是不是pa的蒸煮袋不会出现这样里面出了很多空气，变味道怎么能解决呢？

本回答被网友采纳

Answer 5

不能耐高温的话，可以采用紫外线杀菌，效果不错的