炒菜如何不变色

请问：如何炒菜就不会变色？

推荐答案 2008-07-09

青菜的话是你炒太久了，还有就是炒的过程中如果盖上盖子闷的话不要老是开盖，一会开一会盖就会变黄。开了盖子就不要再盖上。

不盖锅盖也可以，但是菜容易炒的生，而且时间长。

土豆话是可能是氧化了，切时动作要快，放空气里时间长了氧化就变色了，切好后如果暂时不用要放进水里，可以防止氧化。但是浸过水的土豆不适合做糖醋土豆丝这类要脆一点的菜。容易变的很酥

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其他回答

第1个回答 2008-07-09

绿色蔬菜最好是先放在开水（在水里加点糖）里焯一下再微一下炒，这样炒出来就不会变色了。

第2个回答 2008-07-09

我要睡觉了，

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