湖南腊肠怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

Answer 2

湖南腊肠的做法
准备食材：10斤猪肉，150克食盐，280克白砂糖，50克味精，100克料酒，25克白酒，干橘子皮
制作方法：
首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成片再切成丝，最后切成小碎末，为了让腊肠的口感更好，一定要选择肥瘦相间的猪肉，这样吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，然后把切好的猪肉放到盆中，往里面加入食盐，白糖，味精，料酒，白酒和干橘子皮碎末搅拌均匀，大概腌制30分钟即可。
这个时候将买回来的肠衣放到清水里面冲洗干净，接着把洗干净的肠衣用温水浸泡一会，然后把腌制好的猪肉使用漏斗灌到肠衣里面，最好在灌猪肉的时候，隔一段将它用绳子系起来，这样吃的时候才会更加方便，再把灌好的腊肠挂在通风的地方进行风干，最好不要进行暴晒，大概风干半个月左右即可。
所以湖南人做腊肠好吃的秘诀，就在于往腊肠里面加入了干橘子皮，这样就可以利用橘子皮的香味，让腊肠做出来腊味十足，还带有一股浓郁的橘子皮香味，吃起来的味道更好。

Answer 3

说到湖南的腊肠和腊肉，我就忍不住吞了一下口水，因为湖南的烟熏腊肉太香了。我觉得好像怎么做都好吃，先用温水将腊肠洗一下，切成片后，放入快煮熟的饭里，饭熟了，腊肠也熟了，连饭都会有腊香味。也可以搭配辣椒、莴笋、萝卜等炒着吃，记得快熟时加点蒜苗一同翻炒才香哦。

Answer 4

五花肉切碎，放点点儿小天椒、花椒，伴点香油搅拌均匀，再灌香肠，用明火烤干（约10天左右），很好吃滴

Answer 5

1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色
2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用
3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去
4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用