高颜值的爆炒虾尾，在烹饪时都有哪些诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

将小龙虾尾解冻，清洗干净。然后放入开水焯3-5分钟，锅中加料酒去腥，然后捞出，用清水再清洗3-5次备用。先放葱姜蒜，（因为葱姜蒜是新鲜的有水分不容易炸焦掉）然后再放麻椒，花椒，干辣椒，这样能充分的把它们的香味炸出来，我个人认为炒虾尾时最好先放麻椒炸一下把麻味炸出再放虾尾炒。油烧热以后先放两大勺豆瓣酱，豆瓣酱炒一下然后放入葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，最后放冰糖s3:等料翻炒一会儿之后放入洗好的虾尾，炒一会儿，这时候可以倒料酒，倒生抽，多放点耗油，继续炒一会儿。

应该是先放麻椒炒出香味，再放虾尾大火爆炒。快速出锅，这样能最大限度的留住虾尾的水分，达到外焦里嫩的口感起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒段，加入俾县豆瓣，香水鱼，炒香，放入虾尾，加入鸡汤，放花椒粉，鸡味精，耗油，十三香，花椒油，红油，汁子烧干，放入青红椒洋葱块，出锅即可！虾尾半斤，两头蒜切末，麻椒花椒各一勺，红干辣椒两三个切段，，姜丝四五片切丝，四分之一的大红袍（喜欢吃辣，可以多放点）料酒两勺，耗油两勺，盐半勺！！

翻炒一下放入虾尾，生姜，大葱，大蒜，干辣皮子，翻炒过后再放点料酒，酱油，等到虾尾快熟的时候放入适量芹菜和适量青辣椒（不喜欢的可以不放呦），最后翻炒几分钟就可以出锅啦建议是油热的时候放，这样才能把麻椒的味道炸出来。之后加水煮的话，也能更好的入味起锅烧少许油，油热后放入葱姜爆香，再放入虾尾翻炒几下后再放入蒜翻炒，放入一勺酱油两勺糖翻炒。

Answer 2

爆炒虾尾最主要的诀窍在于辣椒以及蒜和麻椒的调味。因为当这些辅料足够时，就可以盖住虾尾的腥味，并且让虾尾更加入味。

Answer 3

第一是在炒之前对虾尾进行焯水，这样可以去除虾尾的腥味；第二是用啤酒做汤底，可以增添虾尾的鲜味，又可以再次去腥，一举两得。

Answer 4

首先一定要清洗干净，其次处理的时候要小心一些，然后下锅的时候先下虾头，爆出虾油，之后下入虾尾和其他配菜，最后加一点蒜苗就可以出锅了。

Answer 5

在烹饪的时候一定要用大火爆炒，而且也应该加入一些红辣椒，这样能够让色泽更加的好看一些，并且也能够炒出香味。