原料：上等
高筋面粉1500克
泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 沙拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛後加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克沙拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团後，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许沙拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接著用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐後放入不銹钢盤中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不銹钢盤中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长後，再用擀面杖擀成8釐米宽、1釐米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5釐米宽的坯条。
4. 锅中注入沙拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然後用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盤即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、沙拉油和水充分搅散後，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利於面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时後再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸糊。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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