粢饭团中油条的做法，怎么做才能脆脆的？

Question

如题所述

Answer 1

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，

B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄

做法

1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)

3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

Answer 2

就是买来的油条炸的时间长点，全炸老就可以了追问

你会不会做那个饭团啊？

追答

会
如果你担心一次炸时间长 不好掌握的话 有个简单的办法 买来的油条 炸一次 到下午 再一次 就可以

追问

意思是说。那油条除了本身炸过的一回。。还要再炸两回是吗？
就是有人说是看那个油条炸到一定的颜色也可以。你知道那样行吗？

追答

对 至少再炸一回 如果是一次性 炸到脆 这个有点难 把握不好容易焦 分次炸 就容易多了

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