一、月饼烘烤的时候不上色原因：
1、糖浆转化度不够，会导致月饼不上色、上色浅或亚色。
2、火的温度太低，上色的时间会向后推迟；
2、碱水少或没有添加碱水则会不上色。一般的碱水主要是以钠碱为主，没有PH缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制碱水的用量，碱水少就不上色，达不到消费者的要求。
二、解决方法：
1、重新制作转化糖浆，再进行月饼制作。
2、可以将上火的温度提高，帮助快速上色。
2、如果是没有放碱水或者放得少的原因导致，那么这批月饼就没办法上色了。做出来自家吃的话，颜色影响不大。
扩展资料：
月饼上色建议：
1、控制好枧水的添加量；
2、选择有技术实力的枧水，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，不会出现逐渐发乌的现象。枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致；
3、焙烤炉温及时间对月饼上色的影响烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺；
4、蛋浆对月饼上色的影响蛋黄含量高，月饼上色金黄、金红;蛋黄含量低蛋白多，月饼上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼上色偏亚。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关；
5、面粉品质对月饼上色的影响面粉的白度不够或灰份太多，导致烘出的月饼颜色发乌；建议选择白度，高质量稳定的产品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
首先 炉温不要太低 否则月饼容易裂口面火220底火200另外 再烤的时候 分两次入炉1 月饼入炉2准备鸡蛋液（一定要把鸡蛋充分打散 加少许豆油打匀）3月饼在烤炉中 稍上色就取出 表面 趁热刷匀蛋液 快速入炉 烘烤至你认为可以的颜色就可以了本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-14
你在烤之前先在上面涂一层食用油！烤出来就是金黄色！加分啊
第3个回答 2013-09-14
月饼上色主要是靠在表面刷蛋液，表面刷油只是为了好看和不开裂。
第4个回答 2013-09-14
商店的用色素的
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