如何让炖牛肉嫩又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉是一道有营养又充满滋味的家常菜。不过，对于那些初学者来说，想要把牛肉炖的嫩而且美味可不容易。以下是几个让牛肉口感更佳柔嫩的技巧：

1.选择适当的牛肉

想要能够成功地制作牛肉，首先需要在市场上挑选好质量的牛肉。对于炖牛肉来说，应该选择肉筋多而且部位比较韧的牛肉，此类肉质较佳、口感细腻，炖制时间长一些也不快老。

2. 酱汁料放足，热水焯肉

做好口味的秘诀之一是放进充足的调料。炖牛肉时，需要加入适量的酱油、姜葱等调味品，如果还要增加特色，可以加入湖南豆瓣酱或者陈皮、香叶等食材。在投料之前，要先把牛肉焯水20多分钟，不仅能去腥味，而且还可以去除牛肉上的杂质残渣。

3. 控制炖煮时间

炖肉的时间是非常重要的。过短的时间会导致肉质硬嚼，过久的时间则会过于柔软或散掉。一般而言，在灶台上趁晨检查，将大火小火结合的方式调整到适当的温度，一直炖煮2-3小时,那么牛肉就能被充分软化了。

4. 加热后处理方式

炖煮时间到了之后，可以把所有的原料过滤掉再用慢火将酱汁完全收干，这样就可以保证牛肉入味。在做剁鸡时请务必保留牛骨。浓缩好的牛骨特别适合烧豆腐和与菜单搭配肉酱。

5. 出锅后放置15分钟

有些时候，为了让炖汤里面的牛肉口感更加柔软嫩滑，可以先关火并离火。然后保持锅盖不动，放置上锅，焖盘封严15分钟左右，能够更好地均匀入味。这样做的结果是肉质变得柔软嫩滑，炖汤也会浓郁而美味。

总体而言，炖牛肉不仅可以让你的舌头感到满足，而且能够提供一些重要的养分。接下来，你可以根据这些技巧制作出自家风味的牛肉菜肴，并与家人和朋友一同享受呢！