炖牛肉是一道有营养又充满滋味的家常菜。不过,对于那些初学者来说,想要把牛肉炖的嫩而且美味可不容易。以下是几个让牛肉口感更佳柔嫩的技巧:
1.选择适当的牛肉
想要能够成功地制作牛肉,首先需要在市场上挑选好质量的牛肉。对于炖牛肉来说,应该选择肉筋多而且部位比较韧的牛肉,此类肉质较佳、口感细腻,炖制时间长一些也不快老。
2. 酱汁料放足,热水焯肉
做好口味的秘诀之一是放进充足的调料。炖牛肉时,需要加入适量的酱油、姜葱等调味品,如果还要增加特色,可以加入湖南豆瓣酱或者陈皮、香叶等食材。在投料之前,要先把牛肉焯水20多分钟,不仅能去腥味,而且还可以去除牛肉上的杂质残渣。
3. 控制炖煮时间
炖肉的时间是非常重要的。过短的时间会导致肉质硬嚼,过久的时间则会过于柔软或散掉。一般而言,在灶台上趁晨检查,将大火小火结合的方式调整到适当的温度,一直炖煮2-3小时,那么牛肉就能被充分软化了。
4. 加热后处理方式
炖煮时间到了之后,可以把所有的原料过滤掉再用慢火将酱汁完全收干,这样就可以保证牛肉入味。在做剁鸡时请务必保留牛骨。浓缩好的牛骨特别适合烧豆腐和与菜单搭配肉酱。
5. 出锅后放置15分钟
有些时候,为了让炖汤里面的牛肉口感更加柔软嫩滑,可以先关火并离火。然后保持锅盖不动,放置上锅,焖盘封严15分钟左右,能够更好地均匀入味。这样做的结果是肉质变得柔软嫩滑,炖汤也会浓郁而美味。
总体而言,炖牛肉不仅可以让你的舌头感到满足,而且能够提供一些重要的养分。接下来,你可以根据这些技巧制作出自家风味的牛肉菜肴,并与家人和朋友一同享受呢!
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