在大葱初期的时候水分不宜过多，土壤要选择松散的土质。大葱的叶子是空心筒状的，外边有果蜡，可以降低水分的挥发而耐干旱。大葱的根部遍布在土壤的表面，根部偏弱，无细毛或细毛非常少，吸附水分的实力非常差，喜欢潮湿的土壤，标准有较高的土壤含水量。尤其是在大葱小苗期和葱根的膨果期，要符合大葱对水分的要求，成长才可以强盛，葱根才可以粗壮，适度的洒水是收获增产的主要举措之一。可是环境湿度过大时，大葱非常容易出现一些病害。
在大葱的栽种治理中，要按照大葱不一样生长期的需水量规律，完成适度的洒水。大葱在出芽期需要较适当的土壤含水量，便于种子的萌发出土。在小苗的成长早期，为了避免小苗徒长或幼苗成长过快，要适度的抑制水分，维持畦面的见干见湿就可以。过冬前应浇足过冬水，便于小苗稳定过冬，不至于因干旱而导致小苗的冬害而枯。
小苗返青时，要浇好返青水，增进小苗尽早返青，康复成长。大葱小苗缓根后，要适度沥干水分，以松土固土为主要。当植株进入成长盛产期后，要求提升洒水量和洒水的频次，葱根的形成期是大葱需水量的高峰时段，要维持土壤的潮湿，水分不够，大葱植株偏矮，味辣而浓。但大葱又非常怕涝，在夏天多雨的时节中，应抑制洒水，雨后注意立即排出污水，以防导致大葱的沤根消亡。收获前应降低洒水量，以提高储藏性，避免贪青。
大葱对土壤标准不太严苛，但大葱根群小，无细毛，吸肥实力比较差，要想收获增产，必须选择土壤松散，土层浓厚，土质富饶，排出污水优良，富含有机物的土壤中栽种。
沙质土壤中栽种大葱，葱根洁白，美观大方，但因土壤过度松散，松土后非常容易坍塌，并且锁水固肥能力较差，因此在沙土中栽种的大葱生产量都非常低。而黏土地栽种大葱时，葱根的质地绵软，不抗储藏，辣味浓，皮色暗淡不光滑，不利根部和葱根的成长，也不方便于松土治理和收刨，因此也无法收获增产。