酱油不是生抽也不是老抽,酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。
1、酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。酱油在吃的时候,因味道很好,后来就专门研究用来调味食物。
2、主要功效
(1)、烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
(2)、酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。