酱牛肉的正确方法与配料

Question

如题所述

Answer 1

非要腌的话洋葱打底，油，盐少许，黑胡椒，迷迭香，就可以了，

真的要吃牛排，不要放调料，擦干表面的血水，不放油煎至表面焦黄，放一块黄油，一小枝迷迭香，几个带皮大蒜，增加香味，再煎一煎，出锅，撒盐和粗黑胡椒，吃的时候可以再磨一点细黑胡椒和盐，味道不够可以蘸着吃，

牛排不是卤肉，要各种调料，吃的是肉汁，和本味，过多的调料没什么意思，
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
材料
酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头（捣碎），姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙

做法
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。

Answer 2

酱牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。本回答被网友采纳