第1个回答 2022-06-20
风味·武汉
武汉市书城路中学703班 王芯蕾
俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。美食是我国的瑰宝，更是劳动人民智慧的结晶。
我的家乡在武汉。武汉历史悠久，占尽九省通衢的便利，形成众多独具特色的菜肴与名目众多的风味小吃。武汉菜的品种较多，注重刀工火候，讲究配色造型，尤其以煨汤技术为独到。湖北人素来喜欢煨汤，请客吃饭不说"请饭"，而说"请到我家喝汤"，“无汤不请客，请客无汤不恭敬”足以证明汤的地位。提到排骨莲藕汤，大家并不陌生，老一辈的武汉人更是产生共鸣。排骨煨汤是一年四季的美味，热乎乎的莲藕汤，显示主人对客人的热情与敬意。湖北产藕，细分种类有粉藕和脆藕。脆藕爽脆可口，其味道微带甜味；粉藕口感粉嫩，入口即化。
入冬后，排骨莲藕汤必然不会缺席。首先将排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，除去血水，洗净后搌干水，剁成块；再把姜拍松或者切片，以便备用。藕削皮洗净，用刀切成滚刀块，撒上少许盐，翻几下面，使盐均匀裹住，稍微腌制一下。炒锅放置旺火上，待油烧热，将排骨下锅干炸至水分炸干，颜色呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块，起锅盛入沙铫，一次性放足清水，大火煮开。再调至中火上煨1小时，捞走煮出的黑沫。在此期间需把注意放在汤上，一遍遍调整火的大小。转小火煮半小时后，可以下藕一起煨，根据汤的咸淡适当加盐、鸡精调味，达到最佳状态。以文火继续煨1小时后再调至中火继续煨半小时，最后盛入汤碗，撒上葱花，胡椒粉即可。
微带着褐色的汤汁，熬煮酥烂的莲藕，排骨的肉汁已然融化在汤中，醇厚浓郁的香味萦绕在身旁，别提有多幸福了！从寒风呼啸的外头跑回家，冷得直哆嗦，多多少少会有些疲惫。但一口喝下汤，似乎被寒风冻住的身体与疲惫的状态烟消云散，取而代之的是暖意涌上心头，融化人的负面情绪和冰冷的温度。藕的清甜与排骨的香浓交织，既温润又美味，再好不过。或许正是因为两者相结合，才导致排骨莲藕汤的益处极多。
人们的团圆与温情已悄无声息地潜藏在浓郁的汤中。汤同时也担起重任，纵使人们有千言万语，最终汇聚成四个字——家的味道。