黄鱼干的制作方法:
主料:小黄花鱼
配料:食盐
1、为防止黄花鱼在没晾晒干前变质,在腌制前不用水洗净,直接让小黄花鱼全身都沾上盐,放置一夜。
2、到早上用黄花鱼在腌制时出的盐水洗净鱼身,然后一条条的拿出来晾晒。注意如果是夏天,晒鱼干的时候一定要防止让苍蝇叮。
3、两天后,在黄花鱼就比较干爽了
4、摘掉鱼头和内脏里的脏东西,然后继续晾晒,一直到黄花鱼干没有水分就可以了。
5、可以放到冰箱储存,需要的拿出来烹饪就可以了。
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味。
然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下:
一级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%。
咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
二级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%。
咸鱼干含盐量不超过20%。3级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
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