蜂蜜的结晶是一种自然现象。刚取出的蜂蜜，呈浓液状，气温渐低至13—15℃则出现结晶，由以 前的澄清透亮液状，逐渐变为混浊，出现沉淀，最 后全部或大部分成为白色的粒状体。这种状态的改 变，丝毫不影响质量，但在视觉上，却给相当一部我们一种错觉：认为是蜂蜜掺糖，白色的沉淀 粒状物必为白糖。持这种误解的人竟占多数。食用蜂蜜过程中经常会遇到这样一个问题：随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是掺糖的结果。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜正常状态下是“透明黏稠的液体或结晶体``
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