怎样选择？要求苦瓜的产地环境条件符合部颁行业标准NY5010要求（详见附录）。其具体环境条件要求如下：
（1）温度苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽的适温为30～33℃。开花结果期生长适宜温度为20～30℃，以25℃左右为最适宜。30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长结果都不利。苦瓜在夏季往往可忍受40℃左右的高温，冬季低于8℃则停止生长。一般在15～25℃的范围内，温度越高，越有利于苦瓜的生育，结果早，产量高，品质也好。
（2）光照苦瓜属于短日照植物，但对日照长短的要求不是十分严格，喜光而不耐阴。苦瓜开花结果期需要较强的光照，其光饱和点在55000～60000勒克斯，光补偿点在4000勒克斯左右。充足的光照有利于光合作用及结果率的提高，否则光照不足常引起落花落果。
（3）水分苦瓜的根系比较发达，但以侧根发生的须根为主，再生能力弱，故苦瓜喜湿而不耐涝。生长期间需要85%左右的空气相对湿度和土壤相对湿度；但不宜积水，积水容易使根系坏死，叶片黄萎，轻则影响结果，重则植株发病致死。苦瓜进入开花结果期，随着植株茎蔓的快速抽伸，果实的迅速膨大，需要的水分供应也越来越大，此时应注意水分的补充。
（4）土壤环境条件
苦瓜喜土壤疏松、通透性能良好，土层深厚而富含有机质的沙壤土最适宜。在沙质壤土上栽培苦瓜，由于通透性好，幼苗生长迅速，前期生长旺盛，但比较容易早衰，产量较低，故应增施充足的有机肥。在黏性土壤栽培苦瓜，幼苗生长迟缓，土壤容易板结，透气性差，因此需增施有机肥以改善土壤结构，同时要注意中耕培土，提高土壤的透气性。
苦瓜要求土壤肥沃。土壤的理化性质决定了土壤的肥沃程度，而理化特性都与有机质有关。土壤有机质是土壤当中最活跃的部分，是土壤肥力的基础。土壤有机质在表土20厘米以内，一般含量为0.2%～0.3%，最适宜的含量应该是5%～7%。南方地区温度高，有机质分解快，有机质含量偏低。一般随着有机质含量的提高，作物的产量也提高。因此，施有机肥料除了供给肥分以外，还可以提高土壤的理化性质，增加土壤中水稳性团粒结构的作用，是一举多得的措施。
目前推广的地膜覆盖栽培，也是提高土壤理化性质的措施之一，增产效果相当明显。露地苦瓜栽培也以地膜覆盖为佳，因为地膜覆盖改善了土壤内的水、热、气等条件，而且基肥比较充足，从而促进了根系的发育，植株生长旺盛，产量和品质都有所提高。
苦瓜宜栽培于微酸性的土壤，土壤pH为6～6.8，过酸或过碱都不利于苦瓜的生长发育。