第1个回答 2013-09-08
一、奶油南瓜鸡 原料：南瓜，蘑菇，鸡腿肉，淡奶油（即鲜奶油）配料：洋葱，淀粉，盐，酒（以白兰地为最佳），淀粉 步骤： 1，鸡腿肉去骨，切成一口大小的肉条，然后倒入少许淡奶油，一点淀粉，一些水，用手抓匀，腌15分钟。2，洋葱切小丁，蘑菇切净一切为二，南瓜去皮切块。3，锅内倒适量油，油温后，下洋葱炒香。 4，放入鸡肉炒开。 5，下南瓜翻炒。6，倒入少许酒提香。 7，放入蘑菇。 8，倒入鸡汤，汤面在菜的2/3处，加少许盐。然后盖上锅盖焖一会儿。 9，中火焖一会儿后，南瓜绵软了，蘑菇熟了，就可以倒入鲜奶油，并用盐调下味，然后用大火收下汁就可以了。二、鸡腿汉堡原料：鸡腿，面包 调料：蚝油，料酒，蜂蜜，沙拉酱 配料：生菜，酸黄瓜，泰式甜辣酱 步骤：1，鸡腿肉去骨，用蚝油、料酒和蜂蜜腌三四小时入味。 2，锅里倒少许油，油烧热后，放入鸡腿，鸡皮朝下，煎大约三分钟。 3，然后把鸡腿肉翻个个，鸡皮朝下再煎大约五分钟。4，最后再把鸡皮翻到下面，煎至鸡肉熟。看鸡肉是否熟了很简单，用筷子轻松串透鸡肉且没有血水渗出，就是熟了。5，生菜叶洗净，酸黄瓜切片。 6，面包一切为二，将生菜叶和酸黄瓜片夹入。 7，放上煎好的鸡腿。 8，再放上一层生菜叶和酸黄瓜，并挤入你喜欢的酱料，就好了。 三、松花醉鸡卷 原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香) 配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油） 1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。 2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。 3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。 4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。 5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。 7,切好片就可以上桌吃了。 四、煎鸡腿 主料:鸡腿腌料:料酒、蚝油（或酱油）、白糖、腐乳汁、白胡椒粉 炖汁:红糖，鸡粉，酱油，葡萄酒，可乐，蜂蜜调成汁 步骤: 鸡腿，朝皮的那面划开三刀。如果有本身把鸡腿脱骨当然最好。然后用料酒、蚝油（或酱油）、白糖和一些腐乳汁，及白胡椒粉腌半小时。用红糖，鸡粉，酱油，葡萄酒，可乐，蜂蜜调成汁。（嘿嘿，图文不符，是因为家里刚好有用不了的糟酒和黑糖梅酒，所以就用它们代替了后面四样东西）。 锅里放些油，先把鸡腿鸡皮朝下煎到金黄。 然后翻转过来继续煎至熟另一面。 加入调味汁炖15到20分钟入味,反正肉软了也有滋味就可以大火收汁。 五、红烧鸡块原料：鸡腿肉，淡奶油 配料：洋葱，胡萝卜，土豆，料酒，酱油，盐，糖步骤： 1，鸡腿肉切麻将牌大小的块，用料酒、蚝油（或酱油）、奶油腌大约20分钟。土豆去皮、切块后，泡在水里。胡萝卜切丁、洋葱切片。2，锅内放适量油加热，放入洋葱炒香 3，放入鸡肉翻炒。 4，鸡肉变色后，放入胡萝卜和土豆翻炒。 5，倒入酒。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。这个步骤也是稍微有别于一般的红烧做法。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，但是为了这道菜看起来更漂亮，我是先倒酒后用酱油。6，倒入生抽酱油。 7，加适量盐。8，放少许糖。 9，加入热水，不用很多。中火烧开转小火炖大约30分钟。 10，倒入奶油提味即可。 11，很有异国风味的红烧鸡块。 六、鸳鸯蒸鸡原料：鸡肉（以鸡腿肉或鸡翅根肉为佳），干红枣，腊肠（我用的是“皇上皇”） 配料：陈皮，黄酒，生抽酱油，红糖，淀粉，盐，香油，姜步骤： 1，鸡肉事先用黄酒、生抽酱油、红糖、淀粉和盐抓匀，腌一两个小时。特别说明下，我是把鸡翅根用剪子剪去骨头，把肉切成麻将牌大小，因为鸡翅根肉不仅口感好，而且也没有什么血末，蒸出来非常干净，当然制作起来也有点点麻烦。用鸡腿也可以。当然，如果用整鸡切成小块也凑合。但是要事先洗净血水并擦干水分。 2，干红燥去核，腊肠切片。 3，将腊肠片放入盘中，把红枣放在腊肠上，放入蒸锅中。开锅后继续蒸五、六分钟，把腊肠的油蒸出。4，蒸腊肠和红枣的时候，把陈皮用温水泡软，然后彻底洗净。姜切片。把取出腌好的鸡肉也取出，再拌入少许香油。 5，将蒸好的红枣与腊肠拿出，但是不要关火，让蒸锅继续保持开锅状态。把鸡肉和陈皮与红枣、腊肠混合，记得再放入两片姜.然后重新放入蒸锅类，蒸大约8分钟到10分钟即可。因为每个人切的肉块大小不一样，所以蒸的时间也有所不同，请仔细观察下，肉熟即可。 6,取出即食,很香滴. 七、薄荷鸡 原料：鲜薄荷叶，鸡腿肉调料：蒜，蚝油，黄油少许（可省略），色拉油或花生油，盐，料酒1. 薄荷叶洗净控干水分，两整头蒜切粒，两只大鸡腿去骨，鸡肉切小块。淀粉里倒些水成水淀粉液，倒少许到鸡肉里，然后倒少许盐和料酒，用手猛抓抓，静止15分钟后，倒入少许油再猛抓十几下就可以做下面的工作了。 2. 锅加热，放一块黄油，及适量普通油，加热让黄油融化。 3. 放入蒜粒炒香。 4. 转猛火，放入鸡肉粒翻炒，至变色肉熟。倒鸡肉的时候注意箅下碗里的水。 5. 锅里会有不少水分和油。捞出鸡肉和蒜粒，锅里的油和水全部倒掉。把锅擦干净，重新用大火加热锅。6. 锅热的时候，倒入鸡肉和蒜粒，并放入薄荷叶。 7. 迅速倒入蚝油翻炒匀即可。 八、 菠萝古老肉用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。 油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了。捞出。根据口味调汁，我用了番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐。锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下波萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。 九、蜜汁烤鸡腿 鸡腿洗净，用刀在肉上切些口子，好让腌料入味。 蒜泥、姜蓉、料酒、一勺子沙茶酱、一点黑胡椒粉、四分一瓶叉烧酱（我用的是四只鸡腿）。把鸡腿裹上酱料放入冰箱腌一天，中间拿出来一次翻翻。 取出鸡腿，再用八分之一瓶子的叉烧酱刷在鸡腿上，撒点研磨黑胡椒和香草碎。烤箱预热220度后，放入鸡腿烤15分钟到20分钟，反正看见表皮颜色深了，局部略有焦糊趋势就可以了。 取出鸡腿翻面，另一面也用八分之一瓶子的叉烧酱刷在鸡腿上，依旧撒点研磨黑胡椒和香草碎。 烤箱预热240度，放入鸡腿大约再烤10到15分钟就好了。十、冬瓜炖鸡 香菇泡发后，洗净切成丝，泡发的水不要倒哈。冬瓜去皮，切成块。 如果有云南或者金华火腿最好，切成片，大约五、六小薄片就可以了。 找蒸锅，接好水，点火做锅。 冬瓜放在底下，鸡肉放在上面，然后摆上香菇丝和火腿片。 根据口味撒上一点盐。 倒大约一次性纸杯半杯的米酒，最好是米酒啦，日本清酒也特别好，如果是料酒、黄酒或者一般的低度白酒用量减半。 小心地把香菇水倒入，不要倒入沉淀啊。倒入量大约多半杯。冬瓜还会出汤的，所以不用加水。放入锅中大约蒸20分钟就可以。