烧饼为什么不鼓是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

烧饼不鼓的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来分析：
1. 食材清单方面：
* 发酵粉不足：烧饼需要加入适量的发酵粉（即酵母粉），以便面团在发酵过程中充分膨胀。如果发酵粉用量不足，烧饼就无法鼓起来。
* 面粉质量差：如果使用的是低筋面粉，或者面粉质量不好，也有可能导致烧饼无法鼓起来。建议使用中筋或高筋面粉。
* 水的硬度过高：如果使用的水硬度过高，可能会影响面团的发酵效果，导致烧饼不鼓。建议使用软化水或蒸馏水来制作烧饼。
2. 制作步骤方面：
* 面团发酵不够：如果面团发酵不够，烧饼就会无法鼓起来。建议在温暖潮湿的环境下，将面团放置足够的时间进行发酵，以便面团充分膨胀。
* 油酥太稀：如果油酥太稀，就无法封住烧饼的表面，进而导致烧饼不起鼓。建议在使用油酥时，注意其稠度，并且最好用中火烧热后制作烧饼。
* 火候控制不当：如果火候控制不当，烧饼就无法鼓起来。建议使用中火慢慢烙制烧饼，以便烧饼有足够的时间膨胀，同时避免烧饼焦黑。
* 未进行二次烘烤：在完成烧饼的一次烘烤后，需要将烧饼放置一段时间再进行二次烘烤，以使烧饼进一步熟透并膨胀鼓起来。如果没有进行二次烘烤，烧饼就可能无法鼓起来。
总的来说，想要烧饼鼓起来，需要从食材清单和制作步骤两个方面入手，确保发酵粉充足、面粉质量好、水硬度适中、面团发酵充分、油酥适当、火候控制得当以及进行二次烘烤等环节。

Answer 2

烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。本回答被网友采纳