冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉 冰皮月饼用什么

Question

如题所述

Answer 1

冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

制作步骤：

1、先将纯净水倒入大碗里

2、  将各种粉倒入纯净水一起

3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

Answer 2

做法

饼皮构成
水磨糯米粉 50g

粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g[2]
做法一
材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。本回答被网友采纳

Answer 3