你好，酿白酒，一般要发酵多长时间？玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？一百斤大米需要多少酒曲，多少水？

Question

如题所述

Answer 1

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。

3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。

4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

白酒（外文名：Liquor and Spirits[1]  ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2]  的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

Answer 2

我发酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最后我又把酒到回锅里，从新蒸了一边，然后出来的酒为60多度后来再出来的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常吗，求大师指点，反复蒸馏可以吗

Answer 3

1、酿白酒，一般要发酵多长时间？
发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？
发酵的原料煮熟的，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要多少酒曲
酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、多少水？
入池发酵的水分控制的54~58%之间本回答被网友采纳