1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合,和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出;
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉和成面团。
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面擀成一个个大小相等的面饼待用;
3、把豆沙和鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入面饼内,揉成面球;
5、在月饼模具中放入少许干面粉。
将面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其比模具中扣出;
6、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
7、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
中秋节有悠久的历史,和其它传统节日一样,也是慢慢发展形成的,古代帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制,早在《周礼》一书中,已有“中秋”一词的记载。
后来贵族和文人学士也仿效起来,在中秋时节,对着天上又亮又圆一轮皓月,观赏祭拜,寄托情怀。
这种习俗就这样传到民间,形成一个传统的活动,一直到了唐代,这种祭月的风俗更为人们重视,中秋节才成为固定的节日。
《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”,这个节日盛行于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。
中秋节的传说是非常丰富的,嫦娥奔月,吴刚伐桂,玉兔捣药之类的神话故事流传甚广。
“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名言道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。
月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。
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