前天照了个方子买了很多走冰皮月饼的材料,那方子错把玉米淀粉写成面粉,导致我买了面粉,现在家里有木薯淀粉,没有玉米淀粉了,那能不能用木薯淀粉代替呢?如果可以口感会怎样呢?
冰皮月饼里面的玉米淀粉最好不要用木薯淀粉代替:
因为冰皮月饼里面的淀粉是为了增加皮的韧性,防止皮在冷冻下开裂,要达到这样的效果,最好是用小麦淀粉,玉米淀粉也行,其他淀粉可能效果会差一些。
1.澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
2.加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
3.所以在做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替。