请慢慢看，真要详细讲起来，文字实在太多了，但是由于时间原因，我只能以粗略的文字讲，语言有一些逻辑漏洞，请见谅。
首先我会以粗略的文字回答你的其中一个问题，然后后面会给出第二个问题的答案。
问：什么时候会执行这些规则及其相对应的命令？
答：当你给make命令指定了它要生成的终极目标时，它会从要生成的终极目标寻址依赖的依赖条件，然后依赖条件一级一级的查找并执行相对应的命令。即如果当有目标需要.s、.o这些依赖条件的时候，会取找要生成.s、.o目标的依赖条件，这个时候就会执行这些规则：
.S.s:
$(CPP) $(CFLAGS) $< -o $*.s
.S.o:
$(CC) $(CFLAGS) -c $< -o $*.o
.c.o:
$(CC) $(CFLAGS) -c $< -o $*.o
一、
源代码文件必须经过：预处理(cpp)、编译(ccl)、汇编(as)、链接(ld)。这四个阶段最终才得到可执行的程序：
makefile里定义了变量CPP=cpp；其中$(CPP)的意思是去定义变量CPP里的值：cpp,用cpp来预处理
源文件。
$(CFLAGS)的意思是取定义变量CDLAGS里面的值，一般是一些自我定义的预处理命令和编译命令的参数。
$<的意思是：在规则的命令中，表示第一个依赖条件
-o是一个预处理、编译等执行命令需要的参数
/*
其实这条命令：$(CPP) $(CFLAGS) $< -o $*.s，就是一条预处理命令，将一个源文件预处理为.s
文件后缀的文件，*为
通配符。那源文件在哪里呢。其实这条命令.S.s: 已经说了以.S结尾的文件就是源文件。那这条命令.S.s这么说了呢？请看下面的后缀规则讲解。
*/
二、
老式风格的"后缀规则"
后缀规则是一个比较老式的定义隐含规则的方法。后缀规则会被模式规则逐步地取代。因为模式规则更强更清晰。为了和老版本的Makefile兼容，GNU make同样兼容于这些东西。后缀规则有两种方式："双后缀"和"单后缀"。
双后缀规则定义了一对后缀：目标文件的后缀和依赖目标（源文件）的后缀。如".c.o"相当于"%o : %c"。单后缀规则只定义一个后缀，也就是源文件的后缀。
后缀规则中所定义的后缀应该是make所认识的，如果一个后缀是make所认识的，那么这个规则就是单后缀规则，而如果两个连在一起的后缀都被make所认识，那就是双后缀规则。例如：".c"和".o"都是make所知道。
因而，如果你定义了一个规则是".c.o"那么其就是双后缀规则，意义就是".c" 是源文件的后缀，".o"是目标文件的后缀。如下示例：
.c.o:
$(CC) -c $(CFLAGS) $(CPPFLAGS) -o $@ $<
其中.c.o:这个命令表示源文件的后缀为.c,目标文件的后缀为.o；即也可理解为：生成.o的目标文件依赖条件是源文件.c
下面命令是将是所有的.c源文件都编译成.o的目标文件。
注：后缀规则不允许任何的依赖文件，如果有依赖文件的话，那就不是后缀规则，那些后缀统统被认为是文件名，
如：
.c.o: foo.h
$(CC) -c $(CFLAGS) $(CPPFLAGS) -o $@ $<
这个例子，就是说，文件".c.o"依赖于文件"foo.h"，而不是我们想要的这样：
%.o: %.c foo.h
$(CC) -c $(CFLAGS) $(CPPFLAGS) -o $@ $<
因此后缀规则不允许任何的依赖文件。