香油俗称麻油、芝麻油。因其营养丰富，可以有效的改善菜肴和汤的味道的作用，并具有良好的保健作用，已成为我们餐桌上不可缺少的调味佳品。随着大众生活水平的提高，香油的市场需求量也越来越大，而一些少数不法香油生产厂商生产的掺假香油，屡见报道，不仅是香油的香味不纯正，更重要的有可能对我们的健康照成危害。为此，我们给大家介绍几种常见识别真假香油的方法。
1、观香油的颜色： 把香油从高处向地处倒，若溅起的油花是淡黄色的，它表明该香油中很有可能掺有菜籽油，因为真正、纯正的小磨香油呈红铜色，清澈且香味扑鼻。一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。
2、闻香油的气味： 取少量香油滴在手中，二手摩擦后，而香味纯正的是香油。带有豆腥气的，可能掺有豆油。带有辛辣味的，则可能掺有菜籽油。
3、品尝香油的味道： 真正的石磨香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感后味略带点苦味。而假香油喝到嘴里无香味或是香味不正。
4、摇晃震荡法：
取一瓶香油轻轻摇晃震荡，如果气泡透明，且气泡消失很快，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且气泡消失比较缓慢，则很有可能是劣质香油。
5、清水鉴别法：
筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯正的香油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。而掺假的香油的油花小而厚，且扩散很慢。
6、冷冻鉴别法： 把香油放入冰箱中进行冷冻取出后放在室温下，纯真的香油会迅速整体融化和冷冻前一样。劣质香油融化比较慢，且由外向内逐渐融化，慢慢的融化后会出现一个比较明显的硬心。
7、加热鉴别法 ： 将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
温馨提示：
都说香油香，但闻起来香的香油不一定都是真正的优质香油。一般很多市民在购买香油时，最常见的鉴别香油好坏的方式，就是用鼻子闻。既然叫香油，那么当然是越香的就越是优质香油了。其实不然，目前在市场上劣质香油大都是用香精和色拉油勾兑的，所以，闻起来最香的香油或是略带有异味的未必就是优质的香油，真正的香油还是需要我们根据自己的经验来判断的。
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