1.使用原料不同
食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作,使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。玉米油是由玉米胚中提取的油脂,菜籽油来自油菜籽,橄榄油是用橄榄果实制作,调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂,然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油。
2.颜色味道不同
玉米油颜色金黄清澈,清香扑鼻。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,这种气味来源于芥酸,因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄榄油的颜色为淡黄至墨绿,有果香味。调和油澄清、透明,颜色和味道根据原料比例的不同而不同。
3.适用的烹调方式不同
玉米油适合快速烹炒和煎炸。菜籽油适用于日常炒菜等,不适合凉拌。橄榄油适用于凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸,若是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。调和油体现了食物多样化的原则,适用于各种烹调方式。
扩展资料
选购食用油的方法:
一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
参考资料来源:百度百科-食用油
1、用途不同
调和油这种最多人选用的食用油各方面都中规中矩,由于耐热性好,也可用作油炸。玉米油多不饱和脂肪酸可以高达近60%,但也因此不太耐热,最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。菜籽油单不饱和脂肪酸含量非常高,高达60%以上,且耐热性好,可用于煎炸食物。橄榄油不耐高温,不适合高温烹煮,用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。
2、功效不同
玉米油里面丰富的维生素E,适合有神经衰弱、肥胖症的人食用,而且它还有促进细胞分裂的作用,还含有丰富的植物甾醇,可减少心脏病的发病风险。菜籽油可以清肝利胆,降血脂,常吃可以预防老年性的眼病。
榨橄榄油中含有很多生物活性成分,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物,对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。调和油可以降低胆固醇,对心脑血管疾病有帮助而且还可以美容养颜。
3、原料不同
玉米油来自于玉米胚芽,菜籽油的原料是油菜籽,橄榄油一般用新鲜的油橄榄果实。调和油原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等。
参考资料来源:人民网-哪种食用油对人体最有益?专家教你鉴别食用油质量