拉面里加入山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇、碳酸钠的作用各位哪般？添加量各为多少？跪求解.

Question

如题所述

Answer 1

拉面是一种很受欢迎的中国传统面食，通常由面条、汤和各种配料组成。山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇和碳酸钠是常见的食品添加剂，用于改善面条的口感和质地。
在拉面中加入山梨糖醇的作用是增加甜味。山梨糖醇是一种甜味剂，它能够模拟天然果实的甜味，同时还能在口腔中产生清凉感。添加量通常在0.1%-0.3%之间，可以根据个人口味适当调整。
碳酸钾在拉面中的作用是增加面条的韧性和弹性。碳酸钾是一种膨松剂，可以使面条更加筋道，更有嚼劲。添加量通常在0.1%-0.2%之间。
丙二醇在拉面中的作用是增加面条的韧性和弹性。丙二醇是一种乳化剂，可以使面条更加光滑，不易粘在一起。添加量通常在0.1%-0.2%之间。
碳酸钠在拉面中的作用是增加面条的弹性。碳酸钠是一种膨松剂，可以使面条更加筋道，更有嚼劲。添加量通常在0.1%-0.2%之间。
关于食材清单和制作步骤，可以参考以下内容：
食材清单：
* 面条：适量
* 山梨糖醇：0.1%-0.3%
* 碳酸钾：0.1%-0.2%
* 丙二醇：0.1%-0.2%
* 碳酸钠：0.1%-0.2%
制作步骤：
1. 在面条制作过程中加入山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇和碳酸钠，搅拌均匀。
2. 将面条放入沸水中煮熟。
3. 将煮熟的面条捞出，放入冷水中冷却。
4. 根据个人口味加入适量的汤和配料，即可享用。
需要注意的是，具体的添加量应该根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感效果。同时，在购买和使用这些食品添加剂时，应该遵循国家的相关法规和标准，确保食品安全。

Answer 2

山梨糖醇和丙二醇是保湿剂，可使拉面保持湿润鲜亮状态。碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂，可使拉面筋道有弹性。如果专业生产鲜面条送超市或连锁店，这四种原料还不行，还缺少乳化剂，抗氧化剂等，建议你使用筋力源比较好，具有增筋、耐煮、柔软、弹性、保湿、保鲜、防变色、抗冷冻等。山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇、碳酸钠的添加量可以按照《食品添加剂使用标准GB2760》规定使用，配合使用时，需综合考虑，单按标准使用很难保证效果。追问

您好，前辈！
按照25kg的面粉量计算，能否将以上4种添加剂（山梨糖醇、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠）按照规定的最大添加量换算出具体的添加分量？
筋力源的主要成分是什么？多谢！！！

追答

谈不上换算，国家标准规定的都是单用使用量，混合使用需要重新组方，就不能按标准的量了！筋力源的主要成份：碳酸钠、VC钠、酶等。

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