重庆火锅底料怎么配制?谢谢!
配料准备:豆瓣酱2勺、牛油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。
步骤——
1、直接买了牛肥肉自己熬制牛油;
2、准备一个盆子,把上述准备好的香料放在里面,用料酒泡15分钟;
3、用部分牛油加了些食用油,熬制糍粑辣椒,一直到冒大泡;
4、加入2大勺豆瓣酱,熬制;
5、再加入被料酒泡好的各种香料,并加入葱姜蒜,熬制;
6、最后加入干辣椒;
7、熬上半个小时,将里面的香料捞出,可以把油逼出来备用,出锅。
准备材料:牛油300克,鸡油150克,豆豉100克,糍粑海椒300克,辣椒段50克,郫县豆瓣100克,花椒20克,醪糟100克,大葱段适量,老姜20克,大蒜30克
1、将牛油放在锅中融化。
2、牛油融化后加入鸡油。
3、放入葱姜蒜炒香。
4、加入准备好的豆豉。
5、接着加入糍粑海椒炒香。
6、再加入辣椒段和郫县豆瓣炒香。
7、锅中加入冰糖调味。
8、放入醪糟、水、鸡精炒香。
9、炒好后装盆,重庆火锅红油底料就做好了。