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老窖酒和大曲酒有什么区别?
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第1个回答 2013-04-26
老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒；大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。
相似回答
大曲和老窖
到底
有什么区别?
答：
大曲和老窖发酵的工具不同
。大曲酒指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，形成浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。老窖是指30年窖龄以上的窖池。“窖池”一般是用特有的黄泥、...
曲酒
和
窖酒的区别
是什么?
答：
2、分类不同
曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒，是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒，以纯培养的曲...
老窖酒和大曲酒有什么区别?
答：
老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为
老窖酒
；
大曲酒
泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。
白酒中窑酒、
曲酒
、等等
有什么区别?
浓香型、酱香型、清香型又有什么区别...
答：
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 2、浓香型白酒:
窖
香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴
大曲
、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼
酒和
宝丰酒为代表。 4、米...
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