比较好吃的斋菜 菜名

Question

如题所述

Answer 1

斋菜 菜名 西汁素鸡腿 工艺：焦溜 口味：酸甜味
主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克
辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克,
炸黄雀 工艺：清炸 口味：椒麻味
特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克,
椒盐肘子 工艺：软炸 口味：炸烧味
特色：形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
主料：土豆（黄皮）600克
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,
酸甜菜花 工艺：腌 口味：酸甜味
特色：菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。
主料：菜花750克
蜜汁双球 工艺：蜜汁 口味：甜味
特色：红白相衬，甜香绵长。
主料：土豆（黄皮）400克,胡萝卜300克
脆皮烧鸭 工艺：酥炸 口味：炸烧味
特色：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克,
红焖鸭 工艺：焖 口味：咸鲜味
特色：鲜嫩味醇，芳香可口。
主料：油皮750克,圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克,
糟猪爪 工艺：卤 口味：糟香味
特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克
辅料：香菇（干）20克,
熏香素鸡 工艺：熏 口味：香辣
特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。
主料：油皮500克
卷筒素蟹粉 工艺：脆炸 口味：咸酸味
特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,
香辣素牛肉工艺：煨 口味：香辣
特色：香辣味厚，滋浓醇郁。
主料：水面筋1000克
青松豆沙球 工艺：碎屑料炸 口味：甜味
特色：形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。
主料：红豆沙400克,油菜400克
辅料：小麦面粉75克,面包屑125克,
锅巴鱿鱼 工艺：炸烹 口味：咸鲜味
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克,
酥皮豆腐丸子 工艺：酥炸 口味：咸鲜味
特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,
蜜汁豆干条 工艺：蜜汁 口味：甜味
特色：金红明亮，甜香浓郁，味道独特。
主料：豆腐(北)500克
荷花出水 工艺：蒸 口味：甜味
特色：此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。
主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克
辅料：淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,
荷叶肉 工艺：包裹蒸 口味：清香味
特色：与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克,
茄汁筋条 工艺：糖溜 口味：甜味
特色：色泽金红，油润光滑，甜酸焦香，筋道适口。
主料：水面筋400克
辅料：淀粉(玉米)70克,
芝麻豆腐饼[图] 工艺：碎屑料炸 口味：咸鲜味
特色：色泽微黄，皮酥馅嫩。
主料：豆腐(北)400克
辅料：芝麻150克,小麦面粉20克,
芝麻甜山药 工艺：碎屑料炸 口味：甜味
特色：甜香绵软，麻香味浓。
主料：山药400克
功效： 山药虽是药，做菜功效大，养胃又健脾，比吃药还好啦!

Answer 2

干烧冬笋 原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 制法： 1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J 龙眼虾仁; 原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克! 制法： 1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁； 2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色； 3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。 清汤萝卜燕 原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许 制法： 1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡； 2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中； 3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。 素 八 珍 原 料： 菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子 制 法： 菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。 冬 菇 豆 腐 原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。 制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 清 蒸 冬 瓜 盅 原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。 制 法： 1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末； 2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 功 德 豆 腐 原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。 制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。