两者是有区别的,酿造酒一般指的是发酵酒类。勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。勾兑一词,在标准中是这样解释的:任何酒种调酒的过程中,组合所有原料,就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒,允许使用的四种表示方法:液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。整个白酒企业生产的白酒也是粮食酿造,都是经过勾兑这个程序的,就是白酒分级贮存,根据不同季节生产的白酒特点、不同流段白酒的特点进行分级,然后经过品尝、化验,合并同一风格的白酒。散装粮食酿造的白酒之间统一贮存,粮食酿造的散装酒与勾兑过的比较:散装酿造的白酒缺少产品质量稳定性,勾兑过的白酒批次间稳定。没有经过勾兑的酒水,闻香、口感要逊色很多。勾兑过的白酒经过技术人员进行品尝鉴定,做了修订,使酒水协调统一,这样才能保证产品质量稳定。
为了产品质量有竞争力,大企业生产调味酒过程中,工艺要求非常严格,检测能力强。技术人员较为集中。粮食酿造的小作坊白酒管理不够到位、技术不够科学、经济实力相对薄弱很多,检测手段也要少,质量保障风险大。勾兑过程中把握好各种基础酒的特点,扬长避短,发挥各种香味物质的协调性能,使白酒口感达到最优状态,若是不经过勾兑,每个窖池的白酒口感都会不一致,最终导致产品没有竞争力。