咸蛋黄豆腐煲 (蟹黄豆腐)
用料
咸蛋黄 5个
嫩豆腐 1块
胡萝卜 半根
金针菇 1小把
水淀粉 少许
胡椒粉 少许
咸蛋黄豆腐煲 (蟹黄豆腐)的做法
咸蛋黄碾成泥
豆腐切块儿,配菜胡萝卜切丁,金针菇撕开,分别焯水。
炒锅放油,咸蛋黄放入翻炒,
加入豆腐,翻炒一会儿,加入开水。
为了避免浪费,可以把剩余的咸蛋清切碎,放入锅中煮。
开锅➕金针菇➕胡萝卜丁➕胡椒粉。
水淀粉收汁,出锅前撒上香葱碎。
咸蛋黄焗南瓜
做好这道菜的关键,1.要老南瓜。2.南瓜焯水,只要几秒。3.南瓜裹粉,多喷几次水,多喷几层。4.最后炒的时候,只要稍微炒两下。
用料
咸蛋黄 6个
南瓜 350克
淀粉 适量
食用油 适量
盐 一勺
最最最好吃的咸蛋黄焗南瓜的做法
先将南瓜削皮,切段,切成细长的一段,像小手指那么粗细,也可以切片,随意。
锅里烧水,水开放一勺盐
南瓜放入沸水中,10秒,捞起,焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久,不然南瓜软了,等下,炸了以后更软,不成型了
然后焯好的南瓜放冷水过凉,捞起来。
接着上淀粉,让南瓜表面裹上均匀的淀粉。
再喷一层水,再撒一些淀粉。重复两三次。
锅里放入油,五成热,放入南瓜条,炸至表面金黄。
不要炸太久,不然南瓜断了,不好看了
锅里加一点点油,放入咸蛋黄,炒至有泡沫,
倒入南瓜翻炒。如果你的咸蛋黄比较咸,可以不加盐调味。
出锅
咸蛋黄蒸肉
用料
主料;猪肉250克、鸭蛋黄20克、荸荠4个
辅料;玉米油5克、盐2克、姜末5克、葱花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、鸡精2克、玉米淀粉3克、枸杞6粒、糖3克
做法
1.荸荠4个(我买的比较小,大点的2-3个即可)
2.小葱和生姜切末,荸荠去皮后洗净切粒
3.肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄(咸蛋黄最好用手捏散,便于拌匀)
4.顺一个方向搅拌,并加入少许清水
5.肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内,将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀,放入蒸锅中,上气后中火蒸制20-25分钟
6.蒸好后,将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
7.事先调好水淀粉,汤汁烧开后,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停搅拌
8.调至汤汁稍微浓稠即可,再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可
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