伍仁月饼的做法文字

Question

如题所述

Answer 1

伍仁月饼的做法
用料  
馅料 熟核桃仁，去皮熟花生仁，熟黑白芝麻，紫薯酥球，葡萄干和青色红色的果脯 共270g 熟糯米粉和熟面粉 共130g 蜂蜜 100克 熟花生油 50g 糖桂花 一勺 凉白开水 50g 面皮 中筋粉 200g 转化糖浆 140g 花生油 50g 枧水 4g 蛋黄液 少许
自制伍仁馅月饼的做法  
1.把干果装在一个食品袋里，用擀面杖擀碎，留一些稍大的颗粒。
2.因为没有青红丝，所以用圣女果干和猕猴桃干代替的，也很好吃，也可以改成蔓越梅干。 把馅料的所有材料混合后，分成35克一份，揉成球，盖上保鲜膜。
3.把面皮材料混合均匀后揉成面团，醒发2小时后再制作。
4.把面团分成15克一份，面馅比是3:7，喜欢面皮厚点的可以采用4:6的比例。 面皮先捏成薄片盖在馅儿球上，用拇指食指和虎口轻轻地往下挤，挤一下转一下，边挤边转，剩下小部分没盖严实再翻过来，轻轻捏严，再揉圆。
5.在模具里撒上面粉粘匀，在磕出来，把揉好的月饼球压出各种花型即可。 烤箱180°预热5分钟，把压好的月饼进行喷水，少量即可，然后送去烤箱。
6.5分钟定型后取出，表面刷少量蛋黄液，继续烘烤20分钟，至上色满意即可。
7.最后几分钟要随时观察，不要烤糊，如果上色很轻可以在相应延长时间。
8.薄皮大馅呦，第二天就开始回油了，很漂亮哦。再密封放至5-7天食用，口感最好。
小贴士
1、自己熬制转化糖浆:1000克砂糖和120克柠檬汁（约3个鲜柠檬）和200克水。先把砂糖和水混合，放在不锈钢盆里，置在火上大火烧开，放入柠檬汁，转小火熬制，这时全程就不能搅拌了，约40分钟至1小时时间，糖浆程琥珀色即可。
2、我一直都是自己调制枧水:小苏打也就是平时用的碱跟水用1:3的比例，如4克的枧水就是1克碱和3克水混合均匀即可。